Filet de daurade à l'unilatéral, feuilleté chèvre frais, tomates anciennes et roquette

Name: Filet de daurade à l'unilatéral, feuilleté chèvre frais, tomates anciennes et roquette
Prep time: 1200 s
Cook time: 1500 s
Total time: 2700 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 10 pièce(s) Filet(s) de daurade de 140 g; 5 pincée(s) Piment d'Espelette; 7 pincée(s) Fleur de sel; 5 cl Huile d'olive; 500 g Pâte feuilletée; 350 g Chèvre(s) frais; 8 cl Huile d'olive; 10 pincée(s) Sel fin; 900 g Tomate(s); 100 g Roquette

Un filet de daurade cuit côté peau à la plancha à l'huile d'olive accompagné d'une tarte fine au chévre frais, aux tomates de couleurs et surmonté d'une roquette fraîche.

20min

25min

Ingrédients pour

10 pers.

Filet(s) de daurade de 140 g

10 pièce(s)

Piment d'Espelette

5 pincée(s)

Fleur de sel

7 pincée(s)

Huile d'olive

5 cl

Pour la garniture

Pâte feuilletée

500 g

Chèvre(s) frais

350 g

Huile d'olive

8 cl

Sel fin

10 pincée(s)

Tomate(s)

900 g

Roquette

100 g

Descriptif de la recette

1. Pour la recette

Abaisser et tailler la pâte feuilletée en disque.
Cuire la pâte feuilletée entre 2 plaques à pâtisserie au four à 210°C pendant 15 à 20 minutes.
Vérifier la cuisson et la coloration, réserver.
Égoutter le chèvre frais sur un linge et en bac perforé la veille.
Assaisonner le chèvre avec l'huile d'olive,le sel et le poivre.
Réserver.
Laver et tailler les tomates en rondelles.
Rincer la roquette.
Désarêter et parer les filets de daurade.

2. Pour le service

Cuire le filet de daurade à la plancha à l'unilatéral.
Mariner les tomates avec de l'huile d'olive et de la fleur de sel.
Monter la garniture : le disque de pâte, le chèvre frais, les tomates et la roquette.

3. Pour le dressage

1- Le feuilleté
2- Le filet de daurade