Recette de Salade de chou rouge, pommes et poires, sauce balsamique

Salade de choux rouge aux pommes et poires en deux textures, vinaigrette balsamique

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Chou(x) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Pomme(s) : 3 pièce(s)
  • Poire(s) : 4 pièce(s)
  • Moutarde à l'ancienne : 15 g
  • Vinaigre balsamique : 5 c. à soupe
  • Huile d'olive : 8 cl
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette

  • ETAPE 1

    Laver et couper le chou en 2 et enlever le coeur, puis émincer finement.

    Laver et éplucher les fruits.
    Tailler les poires en macédoine.

    Evider les pommes, tailler des lamelles fines à l'aide d'une mandoline. Citronner légèrement pour éviter l'oxydation.Réserver.

    Sauter au beurre la macédoine de poire.
    Egoutter sur du papier absorbant.Réserver.

  • 2. POUR L'ASSAISONNEMENT

    Réaliser la vinaigrette.
    Assaisonner le chou et réserver.
    Réserver le recette de la vinaigrette.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Assembler le chou et la macédoine de poire.
    1- Les tranches de pommes
    2- La salade chou/poire
    3- La vinaigrette
    4- Herbes fraiches ou jeunes pousses
    5- Assaisonnement

Le + du Chef

«Ajoutez un peu de bacon grillé dans cette salade pour apporter du croustillant.»

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