Salade de chou rouge, pommes et poires, sauce balsamique

Name: Salade de chou rouge, pommes et poires, sauce balsamique
Prep time: 900 s
Total time: 900 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 1 pièce(s) Chou(x) rouge(s); 3 pièce(s) Pomme(s); 4 pièce(s) Poire(s); 15 g Moutarde à l'ancienne; 5 c. à soupe Vinaigre balsamique; 8 cl Huile d'olive; 3 tour(s) Moulin à poivre; 3 pincée(s) Sel fin; 20 g Beurre doux; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s)

Salade de choux rouge aux pommes et poires en deux textures, vinaigrette balsamique

15min

Ingrédients pour

10 pers.

Chou(x) rouge(s)

1 pièce(s)

Pomme(s)

3 pièce(s)

Poire(s)

4 pièce(s)

Moutarde à l'ancienne

15 g

Vinaigre balsamique

5 c. à soupe

Huile d'olive

8 cl

Moulin à poivre

3 tour(s)

Sel fin

3 pincée(s)

Beurre doux

20 g

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

Laver et couper le chou en 2 et enlever le cœur, puis émincer finement.

Laver et éplucher les fruits.
Tailler les poires en macédoine.

Evider les pommes, tailler des lamelles fines à l'aide d'une mandoline. Citronner légèrement pour éviter l'oxydation.Réserver.

Sauter au beurre la macédoine de poire.
Egoutter sur du papier absorbant.Réserver.

2. Pour l'assaisonnement

Réaliser la vinaigrette.
Assaisonner le chou et réserver.
Réserver le recette de la vinaigrette.

3. Pour le dressage

Assembler le chou et la macédoine de poire.
1- Les tranches de pommes
2- La salade chou/poire
3- La vinaigrette
4- Herbes fraiches ou jeunes pousses
5- Assaisonnement