Recette de Gratin de saumon et poireaux au parmesan

Recette de Gratin de saumon et poireaux au parmesan

Des dés de saumon et du poireau associé, nappé d'une sauce Mornay : Béchamel + jaune d'oeuf + parmesan et gratiné sous la salamandre.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    12h
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Filet(s)de saumon : 1200 g
  • Poireau(x) : 1500 g
  • Beurre doux : 40 g
  • Farine de blé : 40 g
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Echalote(s) : 160 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 150 g
  • Aneth : 0.25 botte(s)
  • Sel fin : 10 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 10 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LES POIREAUX ET LE SAUMON

    Enlever le vert de poireau et faire tremper les blancs dans un bain d'eau froide pendant 12 heures afin de retirer le sable.
    Tailler en sifflets d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
    Blanchir fortement les poireaux à l'eau bouillante salée.
    Refroidir dans une glaçante et réserver.

    Retirer la peau du saumon et désarêter.
    Tailler le saumon en dès de 4cm X 4 cm environ.
    Réserver.

  • 2. POUR LA SAUCE MORNAY

    Réaliser un roux blanc avec le beurre et la farine.
    Ajouter la lait froid sur le roux et cuire la béchamel.
    Lier avec le jaune d'oeuf puis terminer avec le parmesan en poudre.
    Réserver la sauce.

  • 3. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Tailler le vert de poireau finement, frire.
    Réserver.
    Équeuter l'aneth et réserver.

  • 4. POUR LE SERVICE

    Cuire les dés de saumon à la plancha en marquant bien toutes les faces.
    Sauter le poireau.
    Disposer le saumon et le poireau dans l'assiette, napper de sauce Mornay chaude et gratiner sous la salamandre.

  • 5. POUR LE SERVICE

    1- Le gratin de saumon
    2- Le vert de poireau frit
    3- Les pluches d'aneth

Le + du Chef

«Anticiper bien le nettoyage des poireaux afin de retirer l'ensemble du sable qu'il contient à l'intérieur. »

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