Recette de Mousse aux 3 chocolats

Recette de Mousse aux 3 chocolats

3 mousses au chocolat : noir, au lait et blanc, dressées dans une verrine. Moment de gourmandise assuré !

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    2h
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Chocolat noir : 200 g
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 280 g
  • Beurre doux : 40 g
  • Pour l'étape 2
  • Chocolat au lait : 200 g
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 280 g
  • Beurre doux : 40 g
  • Pour l'étape 3
  • Crème liquide entière : 60 cl
  • Sucre en poudre : 35 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Chocolat blanc : 150 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 3 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Noisette(s) hachée(s) : 100 g
  • Biscuit(s) Petit Beurre : 100 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT ET NOIR

    Faire fondre les chocolats avec le beurre au bain-marie, séparément.
    Battre les blancs en neige puis ajouter le sucre, serrer les blancs.
    Mélanger le chocolat et le beurre.
    Détendre le chocolat avec une partie des blancs en neige et mélanger au fouet.
    Lors de cette première étape, le but est plutôt de détendre le chocolat que de donner du volume.
    Verser le chocolat sur le reste de blancs en neige et mélanger jusqu'à l'incorporation totale des blancs.
    Laisser reposer au frais pendant au moins 1 h en poche séparée.

  • 2. POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC

    Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
    Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
    Réaliser la crème anglaise avec 1/3 de la crème liquide, les jaunes et le sucre.
    Égoutter la gélatine et ajouter dans la crème anglaise tiède.
    Ajouter le chocolat blanc.
    Fouetter vivement et laisser refroidir jusqu'à épaississement.
    Monter le reste de la crème liquide au batteur.
    Incorporer la crème fouettée dans la crème anglaise froide.
    Disposer en poche munie d'une douille cannelée et réserver au froid.

  • 3. POUR LE MONTAGE

    Ajouter le biscuit et les noisettes au fond de la verrine.
    Dresser les mousses chocolat au lait et noir dans la verrine.
    Réserver au froid.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    1- La verrine
    2- La mousse au chocolat blanc au dernier moment

Le + du Chef

«Lors de la réalisation de la mousse au chocolat blanc, vous pouvez infuser la crème de la crème anglaise avec des épices pour plus de saveurs. »

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