Recette de Riz au lait façon "impératrice"

Recette de Riz au lait façon

Un riz rond cuit dans un lait vanillé agrémenté de fruits secs et confits. Une recette traditionnelle légèrement modernisée...

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    1h
  • Temps de repos
    2h
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Les ingrédients

Pour pieces
  • Riz rond : 300 g
  • Lait entier : 200 cl
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Fruit(s) confit(s) : 200 g
  • Pistache(s) émondée(s) : 100 g
  • Rhum brun : 5 cl

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LE RIZ AU LAIT

    Fendre et gratter la vanille.
    Ajouter les grains, la gousse et le rhum dans le lait entier, porter à ébullition.
    Disposer le riz rond et le lait dans un rondeau.
    Cuire au four à 150°C pendant 1 heure couvert d'un papier sulfurisé.
    Ajouter le sucre et terminer la cuisson du riz au lait.
    Refroidir et réserver.

  • 2. POUR LES FRUITS

    Concasser les pistaches, torréfier légèrement.
    Tailler les fruits confits en morceaux.
    Ajouter les fruits dans le riz au lait froid.
    Réserver.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    1- Le riz au lait aux fruits confits

Le + du Chef

«Anticipez bien la production du riz au lait pour qu'au moment du service ce dernier soit bien froid. »

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