Recette traditionnelle du clafoutis aux prunes caramélisées, à déguster tiède ou froid.
Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un bol, verser la poudre d'amande, la farine, et le sucre, puis réaliser un puits. Casser les oeufs au milieu et fouetter progressivement pour incorporer les solides petit à petit. Battre énergiquement s'il reste quelques grumeaux, puis verser les liquides (lait et crème). Il est préférable de laisser un peu reposer la pâte.
Laver les prunes, les couper en 2 et les dénoyauter.
Dans une poêle chaude, mettre le sucre et le laisser caraméliser à feu vif (caramel à sec). Incorporer alors 30 g de beurre et les prunes dénoyautées, puis les faire revenir 5 min.
Beurrer et fariner les moules, mettre les fruits au fond et verser la pâte dessus, puis enfourner à 180 °C pendant 20 à 25 min .
«N'hésitez pas à chemiser les moules avec du beurre et du sucre pour obtenir un léger caramel au fond. Vous pouvez remplacer les prunes par d'autres fruits à noyau (mirabelle, abricot, cerise...).»