Recette de Crème de lentille verte au haddock, crème fouettée à la ciboulette

Un potage à base de légumes secs au haddock, accompagné d'une crème fouettée à la ciboulette

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Lentille(s) verte(s) : 500 g
  • Haddock fumé, blanc : 400 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 70 cl
  • Ciboulette : 1 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LES LENTILLES

    Laver et éplucher les légumes.
    Emincer l'oignon.
    Tailler les carottes en mirepoix.
    Ecraser l'ail en chemise.
    Laver les lentilles.
    Suer les légumes au beurre, ajouter les lentilles, le bouquet garni et ail.
    Mouiller avec 2 L d'eau froide.
    Cuire à fremissement 25 min.
    Assaisonner.
    Mixer finement au blender.
    Filtrer au chinois fin et fouler.
    Réserver.

  • 2. POUR LA CRÈME FOUETTÉE

    Ciseler finement la ciboulette. Reserver.
    Assaisonner la crème.
    Fouetter la crème.
    Incorporer délicatement de la ciboulette à la creme fouettée.
    Tailler le haddock en petits dés.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    1 - La crème de lentilles
    2 - La crème fouettée
    3 - Le haddock
    4 - La ciboulette ciselée
    5 - L'assaisonnement

Le + du Chef

«Mouiller avec de l'eau froide pour éviter que les lentilles durcissent. Assaisonner en fin de cuisson, sinon les lentilles ont du mal à cuire.»