Un potage à base de légumes secs au haddock, accompagné d'une crème fouettée à la ciboulette
Laver et éplucher les légumes.
Emincer l'oignon.
Tailler les carottes en mirepoix.
Ecraser l'ail en chemise.
Laver les lentilles.
Suer les légumes au beurre, ajouter les lentilles, le bouquet garni et ail.
Mouiller avec 2 L d'eau froide.
Cuire à fremissement 25 min.
Assaisonner.
Mixer finement au blender.
Filtrer au chinois fin et fouler.
Réserver.
Ciseler finement la ciboulette. Reserver.
Assaisonner la crème.
Fouetter la crème.
Incorporer délicatement de la ciboulette à la creme fouettée.
Tailler le haddock en petits dés.
1 - La crème de lentilles
2 - La crème fouettée
3 - Le haddock
4 - La ciboulette ciselée
5 - L'assaisonnement
«Mouiller avec de l'eau froide pour éviter que les lentilles durcissent. Assaisonner en fin de cuisson, sinon les lentilles ont du mal à cuire.»