Recette de Velouté de griotte, crème vanille et fruits du mendiant

Recette de Velouté de griotte, crème vanille et fruits du mendiant

Un velouté à base de purée de cerise, de crème mascarpone accompagné d'une crème légère à la vanille et de fruits du mendiants concassés.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    2h
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Purée de griotte : 150 cl
  • Mascarpone : 200 g
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Jus de citron : 5 cl
  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Farine de blé : 50 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Abricot(s) sec(s) : 10 g
  • Noisette(s) entière(s) : 20 g
  • Graine(s) de courge : 20 g
  • Amande(s) effilée(s) : 20 g
  • Pâte feuilletée : 100 g
  • Sucre glace : 50 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LE VELOUTÉ DE GRIOTTE

    Mélanger tous les ingrédients puis mixer.
    Réserver au froid.

  • 2. POUR LA CRÈME

    Réaliser une crème pâtissière.
    Refroidir.
    Monter la crème fouettée.
    Détendre la crème pâtissière froide et incorporer la crème fouettée délicatement.
    Réserver en poche.

  • 3. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Torréfier les noisettes et les amandes effilées. Concasser les noisettes.
    Tailler les abricots secs en brunoise.
    Mélanger les fruits secs.
    Tailler la pâte feuilletée en bâtonnet fine.
    Plaquer et saupoudrer de sucre glace.
    Cuire au four entre 2 plaques à pâtisserie à 190°C pendant 15 à 20 minutes.
    Réserver.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    1- La crème vanille
    2- Les fruits du mendiants
    3- La pâte feuilletée
    4- Le velouté de griotte à part

Le + du Chef

«Adaptez les fruits du mendiant en fonction de la saison mais aussi selon ce que vous avez dans votre réserver. »

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