Recette de Soupe à l'oignon gratinée

Recette de Soupe à l'oignon gratinée

Une soupe réalisée à base d'oignons caramélisés et de jus de viande cuits longuement puis parsemés de croûton de pain et de gruyère râpé gratiné sous la salamandre. Une entrée typique de brasserie !

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Oignon(s) : 700 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Sel fin : 5 pincée(s)
  • Fond brun déshydraté : 20 g
  • Eau : 100 cl
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Gruyère râpé : 200 g
  • Baguette : 250 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA SOUPE À L'OIGNON

    Éplucher et émincer les oignons.
    Caraméliser les oignons au beurre, assaisonner au sel.
    Déglacer au vin blanc, réduire presque à sec.
    Ajouter le fond brun déshydraté, torréfier.
    Mouiller avec l'eau, mélanger.
    Cuire la soupe à l'oignon au moins 20 minutes.
    Vérifier la cuisson et réserver.

  • 2. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Tailler les baguettes de pain en croûton.
    Cuire les croûtons au four à 150°C pendant 10 minutes environ.
    Vérifier la cuisson et réserver.

  • 3. POUR LE SERVICE

    Verser la soupe à l'oignon dans un bol.
    Ajouter les croûtons sur toute la surface de la soupe.
    Ajouter le gruyère rapé sur les croûtons.
    Gratiner la soupe sous la salamandre à l'envoi.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    1- La soupe à l'oignon
    2- Les croûtons de pain
    3- Le gruyère râpé

Le + du Chef

«Anticipez la mise en place de la soupe à l'oignon ! Faites bien colorer les oignons pour qu'ils donnent le goût typique torréfié à la soupe. »

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