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Recette de Gambas en salsa sur un lit de semoule

Ingrédients pour personnes

  • Concentré de tomate : 20 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Vinaigre de tomate : 10 cl
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Orange(s) : 2 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Gambas fraîches : 24 pièce(s)
  • Eau : 50 cl
  • Semoule de blé moyenne : 420 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les tomates à l'aide d'un pèle-tomate, les épépiner et les tailler en dés. Ciseler finement les oignons, l'ail et le piment épépiné. Dans un saladier, mélanger tous les légumes taillés en dés avec l'huile d'olive, la tomate concentrée, le vinaigre, le sucre, le paprika et le sel.

  • 2

    Préchauffer le four en position gril.

  • 3

    Décortiquer les gambas et retirer le boyau central à l'aide de la pointe d'un couteau, puis les faire mariner dans la sauce salsa. Passer les gambas au four en position gril pendant 4 min.
    Mettre à bouillir 75 cl d'eau avec du sel, puis verser sur la semoule à couscous mélangée avec un trait d'huile d'olive. Couvrir et réserver.
    Peler à vifs les agrumes et retirer les segments en vérifiant qu'il n'y a plus de parties blanches. Mélanger avec les feuilles de coriandre fraîche.

  • 4

    Dans un cercle à pâtisserie, tasser la semoule et décorer avec les agrumes. Servir les gambas à côté avec la sauce salsa.

Le + du Chef

«Pour obtenir une semoule moelleuse, ajoutez 1,5 fois son poids en eau. Comme l'eau fait gonfler la semoule, plus la première est parfumée, plus goûteuse sera la seconde.»

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