Recette de Oeuf bénédictine

Recette de Oeuf bénédictine

Un œuf poché déposé sur une tranche de muffin grillée avec une tranche de bacon puis nappé de sauce hollandaise. Une recette simple mais pleine de saveur et de gourmandise !

  • Temps de préparation
    40mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Oeuf(s) : 10 pièce(s)
  • Vinaigre alcool blanc : 10 cl
  • Pour la sauce
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Echalote(s) : 80 g
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 250 g
  • Jus de citron : 2 cl
  • Sel fin : 5 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Muffin(s) : 5 pièce(s)
  • Tranche(s) de lard fumé : 20 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 10 tour(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Cerfeuil : 0.5 botte(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LES OEUFS POCHÉS

    Pocher les oeufs dans un grand volume d'eau.
    Refroidir et réserver en plaque à trous.

  • 2. POUR LA SAUCE

    Clarifier le beurre.
    Éplucher et ciseler les échalotes.
    Réaliser une réduction avec le vin blanc, les échalotes, les aromates.
    Réaliser la sauce hollandaise. Terminer avec le jus de citron et rectifier l'assaisonnement.
    Réserver au bain marie à 70°C.

  • 3. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Tailler les muffins en deux.
    Équeuter le cerfeuil et tailler la ciboulette en bâtonnets.
    Réserver.

  • 4. POUR LE SERVICE

    Snacker les tranches de lard à la plancha.
    Toaster le 1/2 muffin sous la salamandre.
    Assaisonner la salade d'herbes d'huile d'olive et de fleur de sel.

  • 5. POUR LE DRESSAGE

    1- Le 1/2 muffin
    2- Les tranches de lard
    3- L'oeuf poché tiédi
    4- La sauce hollandaise
    5- La salade d'herbe + le piment d'Espelette

Le + du Chef

«Réalisez une grosse tournée de réduction échalotes, aromates et vin blanc en une fois puis utilisez le liquide pour monter votre sabayon. »