Oeuf bénédictine

Name: Oeuf bénédictine
Prep time: 2400 s
Cook time: 1200 s
Total time: 3600 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 10 pièce(s) Oeuf(s); 10 cl Vinaigre alcool blanc; 4 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 20 cl Vin blanc sec; 80 g Echalote(s); 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 250 g Beurre doux; 2 cl Jus de citron; 5 pincée(s) Sel fin; 5 pièce(s) Muffin(s); 20 pièce(s) Tranche(s) de lard fumé; 6 pincée(s) Fleur de sel; 10 tour(s) Moulin à poivre; 0.5 botte(s) Ciboulette; 0.5 botte(s) Cerfeuil; 3 cl Huile d'olive; 4 pincée(s) Piment d'Espelette

Un œuf poché déposé sur une tranche de muffin grillée avec une tranche de bacon puis nappé de sauce hollandaise. Une recette simple mais pleine de saveur et de gourmandise !

40min

20min

Ingrédients pour

10 pers.

Oeuf(s)

10 pièce(s)

Vinaigre alcool blanc

10 cl

Pour la sauce

Jaune(s) d'oeuf(s)

4 pièce(s)

Vin blanc sec

20 cl

Echalote(s)

80 g

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Beurre doux

250 g

Jus de citron

2 cl

Sel fin

5 pincée(s)

Pour la garniture

Muffin(s)

5 pièce(s)

Tranche(s) de lard fumé

20 pièce(s)

Pour le reste de la recette

Fleur de sel

6 pincée(s)

Moulin à poivre

10 tour(s)

Ciboulette

0.5 botte(s)

Cerfeuil

0.5 botte(s)

Huile d'olive

3 cl

Piment d'Espelette

4 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les oeufs pochés

Pocher les oeufs dans un grand volume d'eau.
Refroidir et réserver en plaque à trous.

2. Pour la sauce

Clarifier le beurre.
Éplucher et ciseler les échalotes.
Réaliser une réduction avec le vin blanc, les échalotes, les aromates.
Réaliser la sauce hollandaise. Terminer avec le jus de citron et rectifier l'assaisonnement.
Réserver au bain marie à 70°C.

3. Pour le reste de la recette

Tailler les muffins en deux.
Équeuter le cerfeuil et tailler la ciboulette en bâtonnets.
Réserver.

4. Pour le service

Snacker les tranches de lard à la plancha.
Toaster le 1/2 muffin sous la salamandre.
Assaisonner la salade d'herbes d'huile d'olive et de fleur de sel.

5. Pour le dressage

1- Le 1/2 muffin
2- Les tranches de lard
3- L’œuf poché tiédi
4- La sauce hollandaise
5- La salade d'herbe + le piment d'Espelette