Recette de Tarte caramel beurre salé

Descriptif de la recette

• 1. POUR LA PÂTE

  Réaliser une pâte sucrée.
  Laisser reposer la pâte 30 minutes.
  Abaisser et foncer les tartelettes.
  Cuire les fonds de tarte à blanc à 180°C pendant 5 minutes avec des poids.
  Retirer les poids et cuire encore 5 minutes.
  Vérifier que les tartelettes soient bien dorée et réserver sur grille.
  

• 2. POUR LA SAUCE CARAMEL

  Réaliser un caramel à sec avec le sucre.
  Décuire le caramel au beurre salé.
  Terminer la sauce caramel avec la crème.
  Réserver.

• 3. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

  Caraméliser les noisettes entières avec le sucre.
  Refroidir et concasser les noisettes.
  Réserver.
  Monter la crème fouettée.
  Ajouter le sucre en poudre et les grains de vanille. Terminer la crème fouettée.
  Réserver au froid.

• 4. POUR LE SERVICE

  Remplir les fonds de tartelette avec la sauce caramel à la minute.

• 5. POUR LE DRESSAGE

  1- La tartelette
  2- La crème fouettée en quenelle
  3- Les noisettes concassées
  4- Sauce caramel liquide