Recette de Tarte caramel beurre salé

Recette de Tarte caramel beurre salé

Tarte caramel beurre salé Tarte caramel beurre salé Tarte caramel beurre salé Tarte caramel beurre salé Tarte caramel beurre salé

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    2h
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Farine de blé : 300 g
  • Beurre doux : 160 g
  • Sucre glace : 75 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Pour la crème
  • Beurre demi-sel : 40 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Pour le reste de la recette
  • Noisette(s) entière(s) : 50 g
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Gousse(s) de vanille : 0.5 pièce(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA PÂTE

    Réaliser une pâte sucrée.
    Laisser reposer la pâte 30 minutes.
    Abaisser et foncer les tartelettes.
    Cuire les fonds de tarte à blanc à 180°C pendant 5 minutes avec des poids.
    Retirer les poids et cuire encore 5 minutes.
    Vérifier que les tartelettes soient bien dorée et réserver sur grille.

  • 2. POUR LA SAUCE CARAMEL

    Réaliser un caramel à sec avec le sucre.
    Décuire le caramel au beurre salé.
    Terminer la sauce caramel avec la crème.
    Réserver.

  • 3. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Caraméliser les noisettes entières avec le sucre.
    Refroidir et concasser les noisettes.
    Réserver.
    Monter la crème fouettée.
    Ajouter le sucre en poudre et les grains de vanille. Terminer la crème fouettée.
    Réserver au froid.

  • 4. POUR LE SERVICE

    Remplir les fonds de tartelette avec la sauce caramel à la minute.

  • 5. POUR LE DRESSAGE

    1- La tartelette
    2- La crème fouettée en quenelle
    3- Les noisettes concassées
    4- Sauce caramel liquide

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi accompagner cette tartelette avec des fruits au four ou encore remplacer la crème fouettée par une glace vanille. »