Recette de Tartelette pomme au four caramélisée, crème vanille

Recette de Tartelette pomme au four caramélisée, crème vanille

Un fond de tartelette sucré, une pomme au four, de la sauce caramel au beurre salé et une crème fouettée à la vanille, des produits simples pour un dessert gourmand...

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    1h
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour pieces
  • Pour la pâte
  • Farine de blé : 300 g
  • Beurre doux : 160 g
  • Sucre glace : 75 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Pour la crème
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Beurre demi-sel : 50 g
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) : 10 pièce(s)
  • Beurre doux : 150 g
  • Pour la mousse
  • Crème liquide entière : 50 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA PÂTE

    Réaliser la pâte sucrée.
    Abaisser et foncer les cercles individuels.
    Cuire les fonds de tartelette à blanc à 180°C pendant 5 minutes avec les poids.
    Retirer les poids et terminer la coloration de la pâte.
    Réserver les fonds de tartelette sur échelle.
    Démouler les fonds de tartelette tiède.
    Réserver à l'abri de l'humidité.

  • 2. POUR LES POMMES AU FOUR

    Éplucher et vider les pommes avec un pèle pomme.
    Plaquer et ajouter le beurre en parcelle et saupoudrer de sucre.
    Cuire les pommes au four à 170°C pendant 50 minutes environ.
    Vérifier la cuisson.
    Refroidir et réserver les pommes au four.

  • 3. POUR LA SAUCE CARAMEL

    Réaliser un caramel à sec.
    Déglacer au beurre salé en parcelle.
    Ajouter la crème tiède dans le caramel et mélanger jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et homogène.
    Réserver la sauce caramel en pipette au bain marie.

  • 4. POUR LA CRÈME

    Monter la crème liquide avec la vanille grattée.
    Ajouter le sucre et terminer la crème chantilly.
    Réserver en poche à douille.

  • 5. POUR LE SERVICE

    Tiédir la pomme au four.
    Ajouter la sauce caramel dans le fond de tartelette à mi-hauteur.
    Terminer avec la pomme tiède et la crème au dernier moment.

  • 6. POUR LE DRESSAGE

    1- La tartelette
    2- La sauce caramel
    3- La crème fouettée (dans le trou de la pomme)

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le caramel par une ganache chocolat coulante.»

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