Tartelette pomme au four caramélisée, crème vanille

Name: Tartelette pomme au four caramélisée, crème vanille
Prep time: 900 s
Cook time: 3600 s
Total time: 4500 s
Yield: 10 pièces
Ingredients: 300 g Farine de blé; 160 g Beurre doux; 75 g Sucre glace; 3 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 1 pincée(s) Sel fin; 10 cl Crème liquide entière; 100 g Sucre en poudre; 50 g Beurre demi-sel; 10 pièce(s) Pomme(s); 150 g Beurre doux; 50 cl Crème liquide entière; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 50 g Sucre en poudre

Un fond de tartelette sucré, une pomme au four, de la sauce caramel au beurre salé et une crème fouettée à la vanille, des produits simples pour un dessert gourmand...

15min

Ingrédients pour

10 pièces

Pour la pâte

Farine de blé

300 g

Beurre doux

160 g

Sucre glace

75 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

3 pièce(s)

Sel fin

1 pincée(s)

Pour la crème

Crème liquide entière

10 cl

Sucre en poudre

100 g

Beurre demi-sel

50 g

Pour la garniture

Pomme(s)

10 pièce(s)

Beurre doux

150 g

Pour la mousse

Crème liquide entière

50 cl

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Sucre en poudre

50 g

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte

Réaliser la pâte sucrée.
Abaisser et foncer les cercles individuels.
Cuire les fonds de tartelette à blanc à 180°C pendant 5 minutes avec les poids.
Retirer les poids et terminer la coloration de la pâte.
Réserver les fonds de tartelette sur échelle.
Démouler les fonds de tartelette tiède.
Réserver à l'abri de l'humidité.

2. Pour les pommes au four

Éplucher et vider les pommes avec un pèle pomme.
Plaquer et ajouter le beurre en parcelle et saupoudrer de sucre.
Cuire les pommes au four à 170°C pendant 50 minutes environ.
Vérifier la cuisson.
Refroidir et réserver les pommes au four.

3. Pour la sauce caramel

Réaliser un caramel à sec.
Déglacer au beurre salé en parcelle.
Ajouter la crème tiède dans le caramel et mélanger jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et homogène.
Réserver la sauce caramel en pipette au bain marie.

4. Pour la crème

Monter la crème liquide avec la vanille grattée.
Ajouter le sucre et terminer la crème chantilly.
Réserver en poche à douille.

5. Pour le service

Tiédir la pomme au four.
Ajouter la sauce caramel dans le fond de tartelette à mi-hauteur.
Terminer avec la pomme tiède et la crème au dernier moment.

6. Pour le dressage

1- La tartelette
2- La sauce caramel
3- La crème fouettée (dans le trou de la pomme)