Recette de Filets de rouget de roche, petits violets aux olives

Filet de rouget juste saisi, accompagné de légumes frais et colorés : une saveur du Sud...

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de rouget (140 g) : 6 pièce(s)
  • Artichaut(s) violet : 12 pièce(s)
  • Olive(s) noire(s) : 50 g
  • Fenouil(s) : 2 pièce(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Ôter les arêtes des filets de rouget. Tourner les artichauts, c'est-à-dire retirer toutes les feuilles en conservant le coeur. Éplucher également la tige de l'artichaut. Mettre du jus de citron sur le tout. Tailler les artichauts en 3 ou 4 tranches dans leur longueur. Tailler le fenouil en fines lamelles. Dénoyauter les olives et les couper en 2. Éplucher le poivron et le couper en petits dés.

  • ETAPE 2

    Dans un wok chaud, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir les lamelles d'artichaut. Ajouter ensuite le fenouil, les poivrons et les olives. Saler à chaque ajout de légumes. Mélanger à l'aide d'une spatule pendant 4 à 5 min, en laissant à couvert au maximum.

  • ETAPE 3

    Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et colorer les filets de rouget côté peau. Assaisonner la chair de sel et de poivre, puis laisser cuire 1 min à feu fort. Retourner ensuite les filets et les laisser cuire 1 min à feu doux (les rougets peuvent également être cuits au four à 220 °C [th. 7-8] pendant 3 à 4 min, sur une feuille de papier sulfurisé).

  • ETAPE 4

    Servir le plat décoré de pluches de persil.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser du piment d'Espelette à la place du poivre pour rehausser le goût du rouget.»

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