Recette de Oeuf poché, purée de petits pois et lard fumé

Recette de Oeuf poché, purée de petits pois et lard fumé

Un œuf poché servi avec une purée lisse de petits pois et de lardons déglacés au vinaigre balsamique.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Oeuf(s) : 10 pièce(s)
  • Petit(s) pois surgelé(s) : 2500 g
  • Beurre doux : 150 g
  • Sel fin : 10 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 10 tour(s)
  • Poitrine(s) de porc fumée(s) : 300 g
  • Vinaigre balsamique : 5 cl
  • Roquette : 125 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA PURÉE DE PETIT POIS

    Cuire les petits pois surgelés à l'anglaise.
    Passer les petits pois au cutter puis passer au tamis.
    Conserver uniquement la pulpe des petits pois.
    Réserver.

  • 2. POUR LES OEUFS ET LES LARDONS

    Pocher les oeufs.
    Parer et tailler la poitrine de porc fumée en lardons.
    Blanchir les lardons.
    Refroidir et réserver.
    Rincer la roquette, réserver.

  • 3. POUR LE SERVICE

    Sauter les lardons puis les déglacer au vinaigre balsamique.
    Retravailler la pulpe de petits pois avec du beurre.
    Assaisonner la roquette avec le jus de cuisson des lardons.
    Réchauffer l'oeuf poché dans une chauffante.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    1- La purée de petits pois
    2- Les lardons
    3- La roquette
    4- L'oeuf poché

Le + du Chef

«Passez bien la purée de petit pois au tamis dans le but d'obtenir une purée bien lisse. »

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