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Oeuf poché, purée de petits pois et lard fumé
Image recette Oeuf poché, purée de petits pois et lard fumé

Oeuf poché, purée de petits pois et lard fumé

(3 notes)
Un œuf poché servi avec une purée lisse de petits pois et de lardons déglacés au vinaigre balsamique.
20min
20min
-

Ingrédients pour

10 pers.
Oeuf(s)
10 pièce(s)

Petit(s) pois surgelé(s)
2500 g

Beurre doux
150 g

Sel fin
10 pincée(s)

Moulin à poivre
10 tour(s)

Poitrine(s) de porc fumée(s)
300 g

Vinaigre balsamique
5 cl

Roquette
125 g


Descriptif de la recette

1. Pour la purée de petit pois
Cuire les petits pois surgelés à l'anglaise.
Passer les petits pois au cutter puis passer au tamis.
Conserver uniquement la pulpe des petits pois.
Réserver.
2. Pour les oeufs et les lardons
Pocher les oeufs.
Parer et tailler la poitrine de porc fumée en lardons.
Blanchir les lardons.
Refroidir et réserver.
Rincer la roquette, réserver.
3. Pour le service
Sauter les lardons puis les déglacer au vinaigre balsamique.
Retravailler la pulpe de petits pois avec du beurre.
Assaisonner la roquette avec le jus de cuisson des lardons.
Réchauffer l’oeuf poché dans une chauffante.
4. Pour le dressage
1- La purée de petits pois
2- Les lardons
3- La roquette
4- L’oeuf poché

Le + du Chef

«Passez bien la purée de petit pois au tamis dans le but d'obtenir une purée bien lisse. »

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