Recette de Poire pochée façon belle-hélène

Une poire pochée dans un sirop vanillé fourrée d'une crème à la vanille et nappée de sauce chocolat noir. Une recette gourmande !

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    2h
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Poire(s) : 10 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 800 g
  • Eau : 300 cl
  • Gousse(s) de vanille : 2 pièce(s)
  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Farine de blé : 45 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Chocolat noir : 200 g
  • Lait entier : 6 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LES POIRES POCHÉES

    Éplucher et citronner les poires.
    Porter à ébullition l'eau et le sucre puis ajouter la vanille fendue en deux et grattée.
    Disposer les poires et cuire à feu doux durant 25 à 30 minutes.
    Vérifier la cuisson des poires.
    Refroidir dans le sirop.
    Vider les poires et réserver au froid.

  • 2. POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE

    Porter à ébulliton le lait avec la vanille.
    Blanchir les jaunes et le sucre puis ajouter la farine.
    Verser la moitié du lait bouillant, mélanger et remettre le tout en cuisson.
    Cuire la crème pâtissière pendant 5 minutes.
    Plaquer et refroidir avec un film au contact.
    Une fois froide, mixer la crème pâtissière et réserver en poche.

  • 3. POUR LA SAUCE CHOCOLAT

    Porter le lait à ébullition et verser sur le chocolat.
    Mélanger doucement et réserver au bain marie.

  • 4. POUR LE SERVICE

    Égoutter les poires pochées.
    Fourrer les poires avec la crème pâtissière à la minute.
    Disposer sur assiette et verser la sauce chocolat chaude sur la poire.

  • 5. POUR LE DRESSAGE

    1- La poire fourrée
    2- La sauce chocolat noir chaude

Le + du Chef

«Choisissez un chocolat de qualité ! Attention, la sauce chocolat au bain marie aura tendance à s'épaissir. N'hésitez pas à ajouter du lait pendant le service pour conserver une texture semi-liquide. »

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