Poire pochée façon belle-hélène
Une poire pochée dans un sirop vanillé fourrée d'une crème à la vanille et nappée de sauce chocolat noir.
Une recette gourmande !
25min
30min
2h
Ingrédients pour
10 pers.
Poire(s)
10 pièce(s)
Sucre en poudre
800 g
Eau
300 cl
Gousse(s) de vanille
2 pièce(s)
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Farine de blé
45 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
4 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Pour la sauce
Chocolat noir
200 g
Lait entier
6 cl
Pour le reste de la recette
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les poires pochées
Éplucher et citronner les poires.
Porter à ébullition l'eau et le sucre puis ajouter la vanille fendue en deux et grattée.
Disposer les poires et cuire à feu doux durant 25 à 30 minutes.
Vérifier la cuisson des poires.
Refroidir dans le sirop.
Vider les poires et réserver au froid.
Porter à ébullition l'eau et le sucre puis ajouter la vanille fendue en deux et grattée.
Disposer les poires et cuire à feu doux durant 25 à 30 minutes.
Vérifier la cuisson des poires.
Refroidir dans le sirop.
Vider les poires et réserver au froid.
2. Pour la crème pâtissière
Porter à ébulliton le lait avec la vanille.
Blanchir les jaunes et le sucre puis ajouter la farine.
Verser la moitié du lait bouillant, mélanger et remettre le tout en cuisson.
Cuire la crème pâtissière pendant 5 minutes.
Plaquer et refroidir avec un film au contact.
Une fois froide, mixer la crème pâtissière et réserver en poche.
Blanchir les jaunes et le sucre puis ajouter la farine.
Verser la moitié du lait bouillant, mélanger et remettre le tout en cuisson.
Cuire la crème pâtissière pendant 5 minutes.
Plaquer et refroidir avec un film au contact.
Une fois froide, mixer la crème pâtissière et réserver en poche.
3. Pour la sauce chocolat
Porter le lait à ébullition et verser sur le chocolat.
Mélanger doucement et réserver au bain marie.
Mélanger doucement et réserver au bain marie.
4. Pour le service
Égoutter les poires pochées.
Fourrer les poires avec la crème pâtissière à la minute.
Disposer sur assiette et verser la sauce chocolat chaude sur la poire.
Fourrer les poires avec la crème pâtissière à la minute.
Disposer sur assiette et verser la sauce chocolat chaude sur la poire.
5. Pour le dressage
1- La poire fourrée
2- La sauce chocolat noir chaude
2- La sauce chocolat noir chaude
Le + du Chef
«Choisissez un chocolat de qualité !
Attention, la sauce chocolat au bain marie aura tendance à s'épaissir. N'hésitez pas à ajouter du lait pendant le service pour conserver une texture semi-liquide. »
Les techniques associées
Comment réaliser une crème patissière
