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Piccata de veau à l'estragon et jambon de Parme, carottes fondantes au citron
Image recette Piccata de veau à l'estragon et jambon de Parme, carottes fondantes au citron

Piccata de veau à l'estragon et jambon de Parme, carottes fondantes au citron

(19 notes)
De fines escalopes de veau parfumées au jambon de Parme et à l'estragon, accompagnées de carottes fondantes au citron.
30min
15min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Escalope(s) de veau
6 pièce(s)

Tranche(s) de Jambon de Parme
6 pièce(s)

Estragon
0.3 botte(s)

Vin blanc sec
20 cl

Beurre doux
40 g

Carotte(s)
6 pièce(s)

Sucre en poudre
10 g

Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)

Fleur de sel
6 pincée(s)

Piment d'Espelette
6 pincée(s)

Huile d'olive
5 cl

Oignon(s)
2 pièce(s)


Descriptif de la recette

Laver tous les les légumes.
Éplucher les carottes et les tailler en fines lamelles légèrement biseautées. Zester le citron jaune. Peler et ciseler les oignons.

Dans un wok, disposer 20 g de beurre avec une pincée de sel et faire suer les oignons. Ajouter les carottes, le sucre, le sel et les zestes de citron. Mouiller ensuite avec de l'eau à mi-hauteur et cuire jusqu'à évaporation du liquide.

Sur chaque tranche de veau, disposer une tranche de jambon de Parme puis quelques feuilles d'estragon. Rouler et piquer avec un pic en bois.

Dans une poêle, disposer un filet d'huile d'olive et colorer les piccatas de veau sur toutes les faces. Ajouter 20 g de beurre et assaisonner en sel et en piment d'Espelette. Déglacer ensuite au vin blanc et terminer la cuisson à feu doux.

Accompagner le tout de carottes.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter des condiments dans la roulade de veau : citron confit, tapenade, tomates confites...»

Les techniques associées

Comment ciseler des oignons

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Comment préparer des herbes fraîches

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Comment utiliser un couteau

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Comment cuire au wok

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