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Recette de Piccata de veau à l'estragon et jambon de Parme, carottes fondantes au citron

Ingrédients pour personnes

  • Escalope(s) de veau : 6 pièce(s)
  • Tranche(s) de Jambon de Parme : 6 pièce(s)
  • Estragon : 0.25 botte(s)
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Beurre doux : 40 g
  • Carotte(s) : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Laver tous les les légumes.
    Éplucher les carottes et les tailler en fines lamelles légèrement biseautées. Zester le citron jaune. Peler et ciseler les oignons.

  • 2

    Dans un wok, disposer 20 g de beurre avec une pincée de sel et faire suer les oignons. Ajouter les carottes, le sucre, le sel et les zestes de citron. Mouiller ensuite avec de l'eau à mi-hauteur et cuire jusqu'à évaporation du liquide.

  • 3

    Sur chaque tranche de veau, disposer une tranche de jambon de Parme puis quelques feuilles d'estragon. Rouler et piquer avec un pic en bois.

  • 4

    Dans une poêle, disposer un filet d'huile d'olive et colorer les piccatas de veau sur toutes les faces. Ajouter 20 g de beurre et assaisonner en sel et en piment d'Espelette. Déglacer ensuite au vin blanc et terminer la cuisson à feu doux.

  • 5

    Accompagner le tout de carottes.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter des condiments dans la roulade de veau : citron confit, tapenade, tomates confites...»

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