Recette de Soupe aux boulettes d'agneau et légumes

Recette de Soupe aux boulettes d'agneau et légumes

Des boulettes à base de viande d'agneau hachée légèrement épicée servies avec un bouillon parfumé et des légumes de saison. Une recette savoureuse aux saveurs exotiques !

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Agneau haché : 900 g
  • Chapelure de pain : 90 g
  • Oignon(s) : 120 g
  • Graine(s) de cumin : 10 g
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Piment(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 10 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 10 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 400 g
  • Carotte(s) : 200 g
  • Courgette(s) : 300 g
  • Oignon(s) : 100 g
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Tomates concassées nature : 300 g
  • Piment(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Bouillon de légumes : 100 cl
  • Moulin à poivre : 10 tour(s)
  • Sel fin : 10 pincée(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LES BOULETTES

    Éplucher et ciseler les oignons.
    Vider les piments et tailler en brunoise.
    Ciseler la coriandre fraîche.
    Mélanger la viande hachée avec la chapelure,les oignons ciselés, le piment en brunoise, le cumin et la coriandre ciselée.
    Assaisonner.
    Façonner les boulettes d'agneau à la taille souhaitée : 1 portion = 120 grammes environ.
    Réserver les boulettes.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Éplucher et laver les légumes.
    Tailler les carottes en sifflets de 1 cm.
    Tailler les pommes de terre en cubes.
    Parer les courgettes et les tailler en sifflets de 1 cm.
    Hacher l'ail et les oignons.
    Tailler le piment rouge en brunoise.
    Mixer la concassée de tomate pour lui donner l'aspect d'un coulis.
    Équeuter la coriandre. Réserver.

  • 3. POUR LA CUISSON

    Sauter les boulettes dans un rondeau, les dorer. Réserver.
    Ajouter l'ail et les oignons hachés ainsi que le piment rouge, le sel et le poivre.
    Caraméliser légèrement les oignons et l'ail.
    Ajouter les pommes de terre et les carottes.
    Verser le coulis de tomate et le bouillon de légumes à hauteur.
    Laisser mijoter 15 minutes.
    Ajouter les courgettes et cuire à nouveau 5 minutes.
    Vérifier la cuisson des légumes et réserver.

  • 4. POUR LE SERVICE

    Ajouter les boulettes dans la soupe aux légumes et cuire 5 minutes avant l'envoi.
    Terminer avec les zestes de citron et quelques gouttes d'huile d'olive.

  • 5. POUR LE DRESSAGE

    1- Les boulettes
    2- La soupe de légumes
    3- Les zestes de citron
    4- La coriandre fraîche
    5- L'huile d'olive

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la viande d'agneau par du boeuf, du porc ou autres. Les étapes de réalisation resteront les mêmes. »