Soupe aux boulettes d'agneau et légumes
Des boulettes à base de viande d'agneau hachée légèrement épicée servies avec un bouillon parfumé et des légumes de saison.
Une recette savoureuse aux saveurs exotiques !
20min
30min
-
Ingrédients pour
10 pers.
Agneau haché
900 g
Chapelure de pain
90 g
Oignon(s)
120 g
Graine(s) de cumin
10 g
Coriandre fraîche
0.5 botte(s)
Piment(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Sel fin
10 pincée(s)
Moulin à poivre
10 tour(s)
Pour la garniture
Pomme(s) de terre à chair ferme
400 g
Carotte(s)
200 g
Courgette(s)
300 g
Oignon(s)
100 g
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Tomates concassées nature
300 g
Piment(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Bouillon de légumes
100 cl
Moulin à poivre
10 tour(s)
Sel fin
10 pincée(s)
Pour le reste de la recette
Huile d'olive
5 cl
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les boulettes
Éplucher et ciseler les oignons.
Vider les piments et tailler en brunoise.
Ciseler la coriandre fraîche.
Mélanger la viande hachée avec la chapelure,les oignons ciselés, le piment en brunoise, le cumin et la coriandre ciselée.
Assaisonner.
Façonner les boulettes d'agneau à la taille souhaitée : 1 portion = 120 grammes environ.
Réserver les boulettes.
Vider les piments et tailler en brunoise.
Ciseler la coriandre fraîche.
Mélanger la viande hachée avec la chapelure,les oignons ciselés, le piment en brunoise, le cumin et la coriandre ciselée.
Assaisonner.
Façonner les boulettes d'agneau à la taille souhaitée : 1 portion = 120 grammes environ.
Réserver les boulettes.
2. Pour la garniture
Éplucher et laver les légumes.
Tailler les carottes en sifflets de 1 cm.
Tailler les pommes de terre en cubes.
Parer les courgettes et les tailler en sifflets de 1 cm.
Hacher l'ail et les oignons.
Tailler le piment rouge en brunoise.
Mixer la concassée de tomate pour lui donner l'aspect d'un coulis.
Équeuter la coriandre. Réserver.
Tailler les carottes en sifflets de 1 cm.
Tailler les pommes de terre en cubes.
Parer les courgettes et les tailler en sifflets de 1 cm.
Hacher l'ail et les oignons.
Tailler le piment rouge en brunoise.
Mixer la concassée de tomate pour lui donner l'aspect d'un coulis.
Équeuter la coriandre. Réserver.
3. Pour la cuisson
Sauter les boulettes dans un rondeau, les dorer. Réserver.
Ajouter l'ail et les oignons hachés ainsi que le piment rouge, le sel et le poivre.
Caraméliser légèrement les oignons et l'ail.
Ajouter les pommes de terre et les carottes.
Verser le coulis de tomate et le bouillon de légumes à hauteur.
Laisser mijoter 15 minutes.
Ajouter les courgettes et cuire à nouveau 5 minutes.
Vérifier la cuisson des légumes et réserver.
Ajouter l'ail et les oignons hachés ainsi que le piment rouge, le sel et le poivre.
Caraméliser légèrement les oignons et l'ail.
Ajouter les pommes de terre et les carottes.
Verser le coulis de tomate et le bouillon de légumes à hauteur.
Laisser mijoter 15 minutes.
Ajouter les courgettes et cuire à nouveau 5 minutes.
Vérifier la cuisson des légumes et réserver.
4. Pour le service
Ajouter les boulettes dans la soupe aux légumes et cuire 5 minutes avant l'envoi.
Terminer avec les zestes de citron et quelques gouttes d'huile d'olive.
Terminer avec les zestes de citron et quelques gouttes d'huile d'olive.
5. Pour le dressage
1- Les boulettes
2- La soupe de légumes
3- Les zestes de citron
4- La coriandre fraîche
5- L'huile d'olive
2- La soupe de légumes
3- Les zestes de citron
4- La coriandre fraîche
5- L'huile d'olive
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer la viande d'agneau par du boeuf, du porc ou autres. Les étapes de réalisation resteront les mêmes. »
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment tailler en brunoise
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
