Recette de Soupe aux boulettes d'agneau et légumes

Descriptif de la recette

• 1. POUR LES BOULETTES

  Éplucher et ciseler les oignons.
  Vider les piments et tailler en brunoise.
  Ciseler la coriandre fraîche.
  Mélanger la viande hachée avec la chapelure,les oignons ciselés, le piment en brunoise, le cumin et la coriandre ciselée.
  Assaisonner.
  Façonner les boulettes d'agneau à la taille souhaitée : 1 portion = 120 grammes environ.
  Réserver les boulettes.

• 2. POUR LA GARNITURE

  Éplucher et laver les légumes.
  Tailler les carottes en sifflets de 1 cm.
  Tailler les pommes de terre en cubes.
  Parer les courgettes et les tailler en sifflets de 1 cm.
  Hacher l'ail et les oignons.
  Tailler le piment rouge en brunoise.
  Mixer la concassée de tomate pour lui donner l'aspect d'un coulis.
  Équeuter la coriandre. Réserver.

• 3. POUR LA CUISSON

  Sauter les boulettes dans un rondeau, les dorer. Réserver.
  Ajouter l'ail et les oignons hachés ainsi que le piment rouge, le sel et le poivre.
  Caraméliser légèrement les oignons et l'ail.
  Ajouter les pommes de terre et les carottes.
  Verser le coulis de tomate et le bouillon de légumes à hauteur.
  Laisser mijoter 15 minutes.
  Ajouter les courgettes et cuire à nouveau 5 minutes.
  Vérifier la cuisson des légumes et réserver.
  

• 4. POUR LE SERVICE

  Ajouter les boulettes dans la soupe aux légumes et cuire 5 minutes avant l'envoi.
  Terminer avec les zestes de citron et quelques gouttes d'huile d'olive.

• 5. POUR LE DRESSAGE

  1- Les boulettes
  2- La soupe de légumes
  3- Les zestes de citron
  4- La coriandre fraîche
  5- L'huile d'olive