Recette de Andouillette grillée sauce moutarde, pommes au four

Recette de Andouillette grillée sauce moutarde, pommes au four

Andouillette grillée sauce moutarde accompagnée d'une pomme de terre en robe des champs et d'une sauce ciboulette.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    35mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Andouillette(s) : 10 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 5 cl
  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Crème liquide entière : 50 cl
  • Moutarde à l'ancienne : 3 c. à soupe
  • Echalote(s) cuisse de poulet : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Pomme(s) de terre Bintje : 1500 g
  • Cive verte d'oignon : 1 botte(s)
  • Chèvre(s) frais : 100 g
  • Crème fraîche épaisse : 250 g
  • Piment d'Espelette : 5 pincée(s)
  • Vinaigre de cidre : 1 c. à soupe

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LES ANDOUILLETTES

    Ciseler les échalotes
    Sauter les andouillettes.
    Dégraisser.
    Suer les échalotes. Saler. Ajouter le vin blanc. Réduire.
    Ajouter la moutarde. Crémer.Porter à ébullition quelques secondes.
    Remettre les andouillettes.
    Maintenir au chaud.

  • 2. POUR LES POMMES DE TERRE

    Préchauffer le four à 200°C
    Laver les légumes.
    Réaliser une papillote d'aluminium pour chaque pomme de terre.
    Enfourner 35 à 40 min.
    Ciseler la cive.
    Mélanger la cive, la crème et le fromage de chèvre frais. Ajouter le vinaigre. Assaisonner.Réserver.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    1- Les andouillettes
    2- La sauce moutarde
    3- La pomme au four
    4- la sauce à la cive
    5- L'assaisonnement

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la cive d'oignon par de la ciboulette, du cerfeuil ou de l'estragon pour varier les gouts.»

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