Recette de Filet de volaille à la crème de moutarde à l'ancienne, coeur de sucrine braisée

Des cubes de volaille dorés à la poêle avec des champignons de Paris et cuisinés dans une sauce crème et moutarde à l'ancienne avec des cœurs de sucrines braisés au beurre.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 4 pièce(s)
  • Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 50 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Moutarde à l'ancienne : 1 c. à soupe
  • Champignon(s) de Paris : 10 pièce(s)
  • Sucrine(s) : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette

  • ETAPE 1

    Eplucher et ciseler l'oignon. Tailler les blancs de poulet en cubes, mettre de côté sur une assiette.
    Passer les sucrines sous un filet d'eau, les ouvrir en deux.

  • ETAPE 2

    Faire mousser 30 g de beurre dans une autre poêle. Déposer les coeurs de sucrines côté plat contre la poêle. Saisir à feu vif pendant 2 à 3 minutes, saler, poivrer. Baisser le feu et poursuivre la cuisson encore 5 minutes. Retirer la poêle du feu, mettre de côté.

  • ETAPE 3

    Verser un trait d'huile d'olive dans une autre poêle, ajouter l'oignon, faire suer quelques secondes sans coloration. Assaisonner la viande et déposer dans la poêle sur une seule épaisseur. Colorer sur toutes les faces, sortir la viande, débarrasser sur une assiette et renouveler l'opération. Quand toute la viande est colorée, remettre dans la poêle et poursuivre la cuisson avec une grosse noix de beurre sur feu vif.

  • ETAPE 4

    Laver rapidement les champignons sous un filet d'eau. Retirer le pied, les émincer.
    Ajouter les champignons et assaisonner de sel et poivre. Faire colorer quelques minutes, bien mélanger.

  • ETAPE 5

    Hors du feu, ajouter 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne et la crème, mélanger à la spatule, assaisonner de sel fin et de poivre du moulin. Laissez cuire à petits frémissements quelques minutes.

  • ETAPE 6

    Placer deux demi sucrines à plat dans l'assiette.
    Dresser ensuite le poulet à la crème, soyez généreux avec la sauce !
    Terminer par quelques lamelles de champignons crus et un bon tour de moulin à poivre.

Le + du Chef

«Pour une touche gourmande, déglacer les cubes de poulet et champignons au vin blanc avant d'ajouter la crème et la moutarde.»

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