Recette de Tarte fine, boudin pommes

Descriptif de la recette

• 1. POUR LA PÂTE FEUILLETÉE

  Abaisser et détailler la pâte feuilletée en disques individuels.
  Plaquer et cuire la pâte feuilletée entre 2 plaques à pâtisserie à 220°C pendant 20 minutes.
  Vérifier la cuisson et réserver.

• 2. POUR LA GARNITURE

  Tailler le boudin noir en rondelle de 1 cm d'épaisseur.
  Éplucher et émincer les pommes.
  Dorer les pommes au beurre puis flamber au Calvados.
  Réserver.
  Préparer la frisée et réaliser une vinaigrette simple.
  Ciseler la ciboulette.
  

• 3. POUR LE SERVICE

  Sauter le boudin à la plancha ainsi que les pommes.
  Disposer sur la pâte feuilletée et passer au four à 150°C pendant 5 minutes.

• 4. POUR LE DRESSAGE

  1- La réduction de vinaigre balsamique
  2- La tarte fine
  3- La frisée assaisonnée
  4- La ciboulette ciselée