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Les oranais

Les Oranais sont une variante du pain aux raisins mais sous un façonnage différent et avec des abricots.
2h15
25min
1h

Ingrédients pour

12 pièces
Lait 1/2 écrémé
5 cl

Levure de boulanger
14 g

Farine de blé Type 45
260 g

Lait en poudre
8 g

Sel fin
6 g

Sucre en poudre
30 g

Eau
8 cl

Beurre doux
16 g

Beurre sec (ou de tourage)
130 g

Pour la crème
Lait entier
25 cl

Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)

Sucre en poudre
50 g

Farine de blé
25 g

Abricot(s) au sirop léger
10 pièce(s)

Sucre en grains Beghin-Say
100 g

Pour la garniture
Oeuf(s)
1 pièce(s)


Descriptif de la recette

Réaliser la détrempe de la pâte levée feuilletée.

Laisser reposer la détrempe 15 minutes.

Tourer la pâte à 3 tours, réserver.

Réaliser la crème pâtissière vanille.

Découper la pâte en 12 carrés de taille identique.

Pocher la crème à deux angles opposés.

Disposer un oreillon d'abricot sur chaque point de crème pâtissière, replier.

Laisser pousser les oranais.

Cuire les oranais au four à 180°C pendant 25 minutes.



Le + du Chef

«Pour cette recette nous utilisons un beurre sec (beurre de tourage 84% mg) à défaut utiliser un beurre AOC poitou-charente 82%.»

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