Recette de Les oranais
Les Oranais sont une variante du pain aux raisins mais sous un façonnage différent et avec des abricots.
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2h15mn
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25mn
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1h
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Les ingrédients
Pour pieces- Lait 1/2 écrémé : 5 cl
- Levure de boulanger : 14 g
- Farine de blé Type 45 : 260 g
- Lait en poudre : 8 g
- Sel fin : 6 g
- Sucre en poudre : 30 g
- Eau : 8 cl
- Beurre doux : 16 g
- Beurre sec (ou de tourage) : 130 g
- Pour la crème
- Lait entier : 25 cl
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
- Sucre en poudre : 50 g
- Farine de blé : 25 g
- Abricot(s) au sirop léger : 10 pièce(s)
- Sucre en grains Beghin-Say : 100 g
- Pour la garniture
- Oeuf(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
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ETAPE 1
Réaliser la détrempe de la pâte levée feuilletée.
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ETAPE 2
Laisser reposer la détrempe 15 minutes.
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ETAPE 3
Tourer la pâte à 3 tours, réserver.
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ETAPE 4
Réaliser la crème pâtissière vanille.
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ETAPE 5
Découper la pâte en 12 carrés de taille identique.
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ETAPE 6
Pocher la crème à deux angles opposés.
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ETAPE 7
Disposer un oreillon d'abricot sur chaque point de crème pâtissière, replier.
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ETAPE 8
Laisser pousser les oranais.
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ETAPE 9
Cuire les oranais au four à 180°C pendant 25 minutes.
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ETAPE 10
Le + du Chef
«Pour cette recette nous utilisons un beurre sec (beurre de tourage 84% mg) à défaut utiliser un beurre AOC poitou-charente 82%.»
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