Recette de Les oranais

Les Oranais sont une variante du pain aux raisins mais sous un façonnage différent et avec des abricots.

  • Temps de préparation
    2h15mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    1h
Noter cette recette
(0 vote) 0/5

Les ingrédients

Pour pieces
  • Lait 1/2 écrémé : 5 cl
  • Levure de boulanger : 14 g
  • Farine de blé Type 45 : 260 g
  • Lait en poudre : 8 g
  • Sel fin : 6 g
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Eau : 8 cl
  • Beurre doux : 16 g
  • Beurre sec (ou de tourage) : 130 g
  • Pour la crème
  • Lait entier : 25 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Farine de blé : 25 g
  • Abricot(s) au sirop léger : 10 pièce(s)
  • Sucre en grains Beghin-Say : 100 g
  • Pour la garniture
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette

  • ETAPE 1

    Réaliser la détrempe de la pâte levée feuilletée.

  • ETAPE 2

    Laisser reposer la détrempe 15 minutes.

  • ETAPE 3

    Tourer la pâte à 3 tours, réserver.

  • ETAPE 4

    Réaliser la crème pâtissière vanille.

  • ETAPE 5

    Découper la pâte en 12 carrés de taille identique.

  • ETAPE 6

    Pocher la crème à deux angles opposés.

  • ETAPE 7

    Disposer un oreillon d'abricot sur chaque point de crème pâtissière, replier.

  • ETAPE 8

    Laisser pousser les oranais.

  • ETAPE 9

    Cuire les oranais au four à 180°C pendant 25 minutes.

  • ETAPE 10


Le + du Chef

«Pour cette recette nous utilisons un beurre sec (beurre de tourage 84% mg) à défaut utiliser un beurre AOC poitou-charente 82%.»

Vos commentaires