Carottes râpées aux saveurs marocaines

Name: Carottes râpées aux saveurs marocaines
Prep time: 1500 s
Total time: 44700 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 1000 g Carotte(s); 80 g Abricot(s) sec(s); 80 g Raisin noir; 0.5 botte(s) Menthe fraîche; 10 cl Huile d'olive; 5 cl Jus de citron vert; 5 g Ras el hanout; 30 g Miel; 80 g Amande(s) entière(s ); 0.5 pièce(s) Citron(s) vert(s)

Des carottes râpées assaisonnées aux saveurs exotiques avec des fruits secs, une vinaigrette au Ras el hanout, amandes torréfiées et menthe fraîche.

25min

12h

Ingrédients pour

10 pers.

Carotte(s)

1000 g

Abricot(s) sec(s)

80 g

Raisin noir

80 g

Menthe fraîche

0.5 botte(s)

Huile d'olive

10 cl

Jus de citron vert

5 cl

Ras el hanout

5 g

Miel

30 g

Amande(s) entière(s )

80 g

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les carottes râpées

Faire infuser l'huile d'olive avec 1/4 de botte de menthe pendant 12 heures puis retirer la menthe.
Réhydrater les raisins secs dans de l'eau chaude avec une pointe de fleur d'orangé.
Éplucher et râper les carottes.
Tailler les abricots secs en macédoine.
Peler le citron vert puis lever les suprêmes.
Tailler les suprêmes en dés.
Torréfier les amandes au four à 150°C pendant 15 minutes.
Concasser les amandes grossièrement.
Mélanger l'huile d'olive à la menthe, le jus de citron, le ras el hanout et le miel.
Réserver en pipette.
Ciseler le reste de la menthe, réserver.

2. Pour le service

Mariner les carottes râpées avec la vinaigrette, les raisins secs égouttés et la macédoine d'abricot 1 heure avant le service.
Ajouter les amandes torréfiées au dernier moment ainsi que la menthe ciselée.

3. Pour le dressage

1- Les carottes râpées parfumées
2- Le reste de sauce autour
3- Une pluche de menthe

Le + du Chef

«Faites bien mariner vos carottes au moins 1 heure avant le service afin qu'elles s'imprègnent de toutes les saveurs de la vinaigrette. Selon vos réservations, adapter la quantité prête à l'emploi. »