Recette de Toast d'avocat à l'huile d'olive et thon aux agrumes

Recette de Toast d'avocat à l'huile d'olive et thon aux agrumes

Un toast de pain Poilâne à l'avocat assaisonné à l'huile d'olive, à la fleur de sel et au piment d'Espelette accompagné d'un thon rouge mi-cuit et mariné dans un jus de clémentines et de citrons verts. Une recette pleine de fraîcheur !

  • Temps de préparation
    40mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    2h
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pain : 250 g
  • Avocat(s) : 5 pièce(s)
  • Huile d'olive : 20 cl
  • Fleur de sel : 8 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 8 pincée(s)
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Aneth : 0.25 botte(s)
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
  • Pousse(s) d'épinard : 50 g
  • Pour la garniture
  • Thon rouge : 500 g
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Clémentine(s) : 5 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 2.5 pièce(s)
  • Fleur de sel : 8 pincée(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 5 cl

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LE THON ROUGE

    Tailler le thon rouge en rectangle.
    Marquer le thon rouge sur toutes les faces puis disposer dans une plaque gastronorme.
    Réaliser la marinade : récupérer les zestes de citrons verts et de clémentines puis presser les fruits pour récupérer le jus.
    Ajouter sur le jus sur le thon rouge puis ajouter l'huile d'olive.
    Laisser mariner au froid pendant 1 à 2 heures au moins.

  • 2. POUR LES TOASTS D'AVOCATS

    Détailler le pain poilâne en tranche.
    Réserver.
    Équeuter les herbes, mélanger et réserver.
    Tailler les avocats en deux dans le sens de la longueur. Retirer le noyau puis récupérer la chaire à l'aide d'une cuillère à soupe.
    Blanchir les avocats à l'anglaise ou au four vapeur à 100°C pendant quelques minutes.
    Citronner au citron vert et réserver.

  • 3. POUR LE SERVICE

    Détailler le thon rouge en tranche fine (+/- 50 grammes / personnes).
    Toaster la tranche de pain.
    Tailler 1/2 avocat en éventail puis disposer sur la tranche de pain.
    Assaisonner l'avocat avec de l'huile d'olive, du piment d'Espelette et de la fleur de sel.
    Assaisonner la salade d'herbe à l'huile d'olive et fleur de sel.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    1- La réduction de vinaigre balsamique
    2- Le toast d'avocat
    3- Le thon rouge
    4- La salade d'herbes
    5- La fleur de sel + les zestes de citron vert et clémentine

Le + du Chef

«Attention, veillez à bien conserver la forme de vos avocats afin de garder un aspect visuel impeccable. »