Recette de Toast d'avocat à l'huile d'olive et thon aux agrumes

Descriptif de la recette

• 1. POUR LE THON ROUGE

  Tailler le thon rouge en rectangle.
  Marquer le thon rouge sur toutes les faces puis disposer dans une plaque gastronorme.
  Réaliser la marinade : récupérer les zestes de citrons verts et de clémentines puis presser les fruits pour récupérer le jus.
  Ajouter sur le jus sur le thon rouge puis ajouter l'huile d'olive.
  Laisser mariner au froid pendant 1 à 2 heures au moins.
  

• 2. POUR LES TOASTS D'AVOCATS

  Détailler le pain poilâne en tranche.
  Réserver.
  Équeuter les herbes, mélanger et réserver.
  Tailler les avocats en deux dans le sens de la longueur. Retirer le noyau puis récupérer la chaire à l'aide d'une cuillère à soupe.
  Blanchir les avocats à l'anglaise ou au four vapeur à 100°C pendant quelques minutes.
  Citronner au citron vert et réserver.

• 3. POUR LE SERVICE

  Détailler le thon rouge en tranche fine (+/- 50 grammes / personnes).
  Toaster la tranche de pain.
  Tailler 1/2 avocat en éventail puis disposer sur la tranche de pain.
  Assaisonner l'avocat avec de l'huile d'olive, du piment d'Espelette et de la fleur de sel.
  Assaisonner la salade d'herbe à l'huile d'olive et fleur de sel.

• 4. POUR LE DRESSAGE

  1- La réduction de vinaigre balsamique
  2- Le toast d'avocat
  3- Le thon rouge
  4- La salade d'herbes
  5- La fleur de sel + les zestes de citron vert et clémentine