Recette de Oignon farci à la chair à saucisse et fruits secs

Recette de Oignon farci à la chair à saucisse et fruits secs

Un oignon rouge farci d'une farce à base de chair à saucisse et de divers fruits secs rôtis au four et accompagné d'une poêlée d'épinard à l'ail.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    35mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Oignon(s) rouge(s) : 10 pièce(s)
  • Chair à saucisse : 1000 g
  • Noisette(s) entière(s) : 75 g
  • Amande(s) entière(s ) : 50 g
  • Abricot(s) sec(s) : 25 g
  • Pruneau(x) : 50 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 10 tour(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Huile d'arachide : 5 cl
  • Beurre doux : 50 g
  • Chapelure de pain : 100 g
  • Pour la garniture
  • Epinard(s) en branche : 2000 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 10 pincée(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LES OIGNONS FARCIS

    Laver et retirer la première peau des oignons rouges.
    Parer les oignons pour faire une assise.
    Arroser d'huile, assaisonner les oignons puis les rouler dans l'aluminium à l'unité.
    Rôtir au four à 180°C pendant 10 à 15 minutes.
    Réaliser la farce : mélanger la chair avec saucisse avec les amandes et noisettes concassées, les abricots secs et les pruneaux taillés en dès.
    Hacher le persil et ajouter dans la farce.
    Vérifier la cuisson des oignons rouges (texture encore légèrement ferme).
    Couper les oignons au 1/4. Creuser légèrement l'intérieur de l'oignon rouge, le concasser et l'ajouter à la farce.
    Farcir les oignons et terminer la cuisson au four pendant 15 minutes environ.
    Vérifier la cuisson et réserver.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Laver et équeuter les épinards.
    Éplucher et hacher l'ail.
    Ciseler le persil.

  • 3. POUR LE SERVICE

    Sauter les épinards au beurre et terminer avec l'ail haché et le persil.
    Ajouter la chapelure sur les oignons farcis chaud et les passer sous la salamandre.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    1- Les épinards
    2- L'oignon rouge farci
    3- Le jus de cuisson des épinards

Le + du Chef

«Dans le cas d'une réalisation la veille, faites bien refroidir les oignons rouges avant de les ajouter à la farce. Pour le service, maintenez les en température au four à 120°C avec un aluminium pour les protéger du dessèchement. »