Oignon farci à la chair à saucisse et fruits secs
Un oignon rouge farci d'une farce à base de chair à saucisse et de divers fruits secs rôtis au four et accompagné d'une poêlée d'épinard à l'ail.
20min
35min
-
Ingrédients pour
10 pers.
Oignon(s) rouge(s)
10 pièce(s)
Chair à saucisse
1000 g
Noisette(s) entière(s)
75 g
Amande(s) entière(s )
50 g
Abricot(s) sec(s)
25 g
Pruneau(x)
50 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
10 tour(s)
Persil plat
0.5 botte(s)
Huile d'arachide
5 cl
Beurre doux
50 g
Chapelure de pain
100 g
Pour la garniture
Epinard(s) en branche
2000 g
Beurre doux
50 g
Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)
Sel fin
10 pincée(s)
Persil plat
0.3 botte(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les oignons farcis
Laver et retirer la première peau des oignons rouges.
Parer les oignons pour faire une assise.
Arroser d'huile, assaisonner les oignons puis les rouler dans l'aluminium à l'unité.
Rôtir au four à 180°C pendant 10 à 15 minutes.
Réaliser la farce : mélanger la chair avec saucisse avec les amandes et noisettes concassées, les abricots secs et les pruneaux taillés en dès.
Hacher le persil et ajouter dans la farce.
Vérifier la cuisson des oignons rouges (texture encore légèrement ferme).
Couper les oignons au 1/4. Creuser légèrement l'intérieur de l'oignon rouge, le concasser et l'ajouter à la farce.
Farcir les oignons et terminer la cuisson au four pendant 15 minutes environ.
Vérifier la cuisson et réserver.
Parer les oignons pour faire une assise.
Arroser d'huile, assaisonner les oignons puis les rouler dans l'aluminium à l'unité.
Rôtir au four à 180°C pendant 10 à 15 minutes.
Réaliser la farce : mélanger la chair avec saucisse avec les amandes et noisettes concassées, les abricots secs et les pruneaux taillés en dès.
Hacher le persil et ajouter dans la farce.
Vérifier la cuisson des oignons rouges (texture encore légèrement ferme).
Couper les oignons au 1/4. Creuser légèrement l'intérieur de l'oignon rouge, le concasser et l'ajouter à la farce.
Farcir les oignons et terminer la cuisson au four pendant 15 minutes environ.
Vérifier la cuisson et réserver.
2. Pour la garniture
Laver et équeuter les épinards.
Éplucher et hacher l'ail.
Ciseler le persil.
Éplucher et hacher l'ail.
Ciseler le persil.
3. Pour le service
Sauter les épinards au beurre et terminer avec l'ail haché et le persil.
Ajouter la chapelure sur les oignons farcis chaud et les passer sous la salamandre.
Ajouter la chapelure sur les oignons farcis chaud et les passer sous la salamandre.
4. Pour le dressage
1- Les épinards
2- L'oignon rouge farci
3- Le jus de cuisson des épinards
2- L'oignon rouge farci
3- Le jus de cuisson des épinards
Le + du Chef
«Dans le cas d'une réalisation la veille, faites bien refroidir les oignons rouges avant de les ajouter à la farce. Pour le service, maintenez les en température au four à 120°C avec un aluminium pour les protéger du dessèchement. »
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
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Comment ecraser de l'ail
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