Un classique des bistrots ! Une crêpe caramélisée et flambée au Grand Marnier servie avec des jus de cuisson à base de beurre et de zestes d'orange.
Disposer en forme de puits, la farine, le sel et le sucre, puis casser les oeufs entiers au milieu.
Battre délicatement et ajouter le lait au fur et à mesure pour éviter la formation de grumeaux. Faire reposer idéalement 1 h.
Réaliser la cuisson des crêpes et réserver.
Récupérer l'écorce d'orange puis tailler en julienne.
Blanchir les zestes 3 fois.
Porter à ébullition l'eau et le sucre.
Ajouter les zestes et porter à nouveau à ébullition.
Laisser confire les zestes hors du feu, à couvert, pendant 3 heures.
Réaliser un caramel à sec.
Décuire le caramel avec le beurre.
Ajouter le jus d'orange et laisser réduire à une consistance nappante.
Terminer avec les zestes confits et refroidir.
Ajouter la sauce suzette dans une poêle, porter à frémissement.
Disposer la crêpes pliée en triangle.
Flamber la crêpe au Grand Marnier.
1- La crêpe
2- Le jus suzette
«Créez du spectacle en réalisant le flambage en salle devant les clients ! »