Recette de Crêpes suzettes

Descriptif de la recette

• 1. POUR LES CRÊPES

  Disposer en forme de puits, la farine, le sel et le sucre, puis casser les oeufs entiers au milieu.
  Battre délicatement et ajouter le lait au fur et à mesure pour éviter la formation de grumeaux. Faire reposer idéalement 1 h.
  Réaliser la cuisson des crêpes et réserver.

• 2. POUR LES ZESTES CONFITS

  Récupérer l'écorce d'orange puis tailler en julienne.
  Blanchir les zestes 3 fois.
  Porter à ébullition l'eau et le sucre.
  Ajouter les zestes et porter à nouveau à ébullition.
  Laisser confire les zestes hors du feu, à couvert, pendant 3 heures.

• 3. POUR LA SAUCE SUZETTE

  Réaliser un caramel à sec.
  Décuire le caramel avec le beurre.
  Ajouter le jus d'orange et laisser réduire à une consistance nappante.
  Terminer avec les zestes confits et refroidir.

• 4. POUR LE SERVICE

  Ajouter la sauce suzette dans une poêle, porter à frémissement.
  Disposer la crêpes pliée en triangle.
  Flamber la crêpe au Grand Marnier.

• 5. POUR LE DRESSAGE

  1- La crêpe
  2- Le jus suzette