Recette de Crêpes suzettes

Recette de Crêpes suzettes

Un classique des bistrots ! Une crêpe caramélisée et flambée au Grand Marnier servie avec des jus de cuisson à base de beurre et de zestes d'orange.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour l'appareil
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 75 cl
  • Farine de blé : 375 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Pour la sauce
  • Beurre doux : 100 g
  • Sucre en poudre : 300 g
  • Jus d'orange : 50 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Eau : 10 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Orange(s) : 2 pièce(s)
  • Grand Marnier : 10 cl

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LES CRÊPES

    Disposer en forme de puits, la farine, le sel et le sucre, puis casser les oeufs entiers au milieu.
    Battre délicatement et ajouter le lait au fur et à mesure pour éviter la formation de grumeaux. Faire reposer idéalement 1 h.
    Réaliser la cuisson des crêpes et réserver.

  • 2. POUR LES ZESTES CONFITS

    Récupérer l'écorce d'orange puis tailler en julienne.
    Blanchir les zestes 3 fois.
    Porter à ébullition l'eau et le sucre.
    Ajouter les zestes et porter à nouveau à ébullition.
    Laisser confire les zestes hors du feu, à couvert, pendant 3 heures.

  • 3. POUR LA SAUCE SUZETTE

    Réaliser un caramel à sec.
    Décuire le caramel avec le beurre.
    Ajouter le jus d'orange et laisser réduire à une consistance nappante.
    Terminer avec les zestes confits et refroidir.

  • 4. POUR LE SERVICE

    Ajouter la sauce suzette dans une poêle, porter à frémissement.
    Disposer la crêpes pliée en triangle.
    Flamber la crêpe au Grand Marnier.

  • 5. POUR LE DRESSAGE

    1- La crêpe
    2- Le jus suzette

Le + du Chef

«Créez du spectacle en réalisant le flambage en salle devant les clients ! »

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