Galette de lentilles à la coriandre, fricassée de topinambour et beurre persillé

Name: Galette de lentilles à la coriandre, fricassée de topinambour et beurre persillé
Prep time: 1500 s
Cook time: 1560 s
Total time: 13860 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 1350 g Lentille(s); 150 g Chapelure de pain; 120 g Oignon(s); 1 botte(s) Coriandre fraîche; 3 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 5 pincée(s) Piment d'Espelette; 10 pincée(s) Sel fin; 10 tour(s) Moulin à poivre; 3 pièce(s) Oeuf(s); 6 cl Huile d'olive; 500 g Topinambour(s); 25 g Beurre doux; 0.5 botte(s) Persil plat; 0.5 botte(s) Coriandre fraîche; 0.5 botte(s) Cerfeuil; 0.5 botte(s) Persil plat; 100 g Carotte(s); 100 g Oignon(s) rouge(s); 50 cl Eau; 25 cl Vin blanc sec; 12.5 cl Vinaigre alcool blanc; 50 g Sucre en poudre; 0.5 pièce(s) Grenade(s)

Une galette de lentilles croustillante parfumée à la coriandre accompagnée de topinambour sauté au beurre et au persil le tout accompagné d'une sauce vierge à la grenade et d'une salade d'herbes fraîches.

25min

26min

Ingrédients pour

10 pers.

Lentille(s)

1350 g

Chapelure de pain

150 g

Oignon(s)

120 g

Coriandre fraîche

1 botte(s)

Gousse(s) d'ail

3 pièce(s)

Piment d'Espelette

5 pincée(s)

Sel fin

10 pincée(s)

Moulin à poivre

10 tour(s)

Oeuf(s)

3 pièce(s)

Huile d'olive

6 cl

Pour la garniture

Topinambour(s)

500 g

Beurre doux

25 g

Persil plat

0.5 botte(s)

Pour le reste de la recette

Coriandre fraîche

0.5 botte(s)

Cerfeuil

0.5 botte(s)

Persil plat

0.5 botte(s)

Carotte(s)

100 g

Oignon(s) rouge(s)

100 g

Eau

50 cl

Vin blanc sec

25 cl

Vinaigre alcool blanc

13 cl

Sucre en poudre

50 g

Grenade(s)

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les galettes

Cuire les lentilles, égoutter.
Laver et ciseler l’oignon. Laver, équeuter et ciseler la coriandre, mettre la moité de la coriandre de côté.

Mélanger tous les ingrédients.
Mettre la moitié dans le bol du robot et mixer pour faire une pâte.
Mélanger avec l’autre moitié.
Former des galettes d’environ 2 cm d'épaisseurs.
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire dorer les palets sur les deux côtés, environ 2 à 3 minutes par face.
Réserver.

2. Pour la garniture

Éplucher et laver les topinambours.
Cuire les topinambours à l'anglaise.
Vérifier la cuisson et refroidir.
Tailler les topinambours en deux.
Équeuter et ciseler le persil.
Réserver.

3. Pour le reste de la recette

Récupérer les graines de grenades.
Équeuter les herbes et les mélanger.
Porter à ébullition l'eau, le vin blanc, le vinaigre blanc et le sucre.
Éplucher et laver les oignons rouges et les carottes.
Tailler les carottes en copeaux.
Émincer les oignons rouges.
Verser le liquide bouillant sur les légumes à hauteur.
Laisser mariner à température ambiante au moins 3 heures.
Réserver.

4. Pour le service

Réchauffer les galettes de lentilles au four quelques minutes.
Sauter les topinambours au beurre puis terminer avec le persil ciselé et les graines de grenade.

5. Pour le dressage

1- Les galettes de lentilles
2- Le topinambour + le jus de cuisson
3- La salade d'herbes
4- Les pickles de légumes

Le + du Chef

«Réalisez vos galettes de lentilles à la taille et l'épaisseur que vous souhaitez. N'hésitez pas à les snacker en début de service et de les réchauffer au four à la minute. »