Feuilleté poireaux et fromage de chèvre au miel

Name: Feuilleté poireaux et fromage de chèvre au miel
Prep time: 1500 s
Cook time: 2400 s
Total time: 3900 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 700 g Pâte feuilletée; 800 g Poireau(x); 80 g Echalote(s); 50 g Beurre doux; 300 g Buche(s) de chèvre; 150 g Miel; 20 cl Huile de tournesol; 50 g Miel; 10 cl Vinaigre de cidre; 8 pincée(s) Sel fin; 10 tour(s) Moulin à poivre; 150 g Mesclun de salade; 1 pièce(s) oeuf(s) pour dorure; 0.25 botte(s) Aneth; 0.25 botte(s) Ciboulette; 0.25 botte(s) Cerfeuil; 70 g Amande(s) effilée(s)

Un feuilleté garnie d'une fondue de poireaux et de chèvre parfumé au miel accompagné d'une salade mesclun assaisonnée d'une vinaigrette au miel.

25min

40min

Ingrédients pour

10 pers.

Pâte feuilletée

700 g

Poireau(x)

800 g

Echalote(s)

80 g

Beurre doux

50 g

Buche(s) de chèvre

300 g

Miel

150 g

Pour la vinaigrette

Huile de tournesol

20 cl

Miel

50 g

Vinaigre de cidre

10 cl

Sel fin

8 pincée(s)

Moulin à poivre

10 tour(s)

Pour le reste de la recette

Mesclun de salade

150 g

oeuf(s) pour dorure

1 pièce(s)

Aneth

0.3 botte(s)

Ciboulette

0.3 botte(s)

Cerfeuil

0.3 botte(s)

Amande(s) effilée(s)

70 g

Descriptif de la recette

1. Pour le feuilleté au chèvre

Laver les poireaux et les émincer.
Éplucher et ciseler les échalotes.
Suer les échalotes puis ajouter les poireaux.
Laisser "compoter" les poireaux.
Débarrasser en plaque à trous et refroidir.
Abaisser et détailler la pâte feuilletée en 20 disques de 10 cm.
Réserver.
Détailler les bûches de chèvre en rondelles.
Disposer un premier disque de pâte feuilletée puis disposer la fondue de poireaux au centre. Laisser 1 cm au bord.
Disposer 3 rondelles de chèvre puis terminer avec le miel.
Ajouter la dorure sur les bords puis coller le second disque de pâte feuilletée.
Décorer et dorer le dessus du feuilleté.
Cuire au four à 190°C pendant 20 à 25 minutes.
Réserver.

2. Pour la vinaigrette et amandes effilées

Réaliser une vinaigrette avec l'huile de tournesol, le vinaigre de cidre, le miel, le sel et le poivre.
Réserver.
Rincer la salade mesclun.
Plaquer les amandes effilées puis les torréfier au four à 180°C pendant 10 minutes.

3. Pour le service

Réchauffer les feuilletés au chèvre au four à 150°C pendant 5 minutes.
Tailler le feuilleté en deux.

4. Pour le dressage

1- Le feuilleté au chèvre
2- Le miel
3- La salade mesclun assaisonnée avec la vinaigrette
4- Les amandes effilées

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser une grosse mise en place de feuilletée que vous pourrez ensuite congeler à condition que vous n'utilisiez pas de pâte feuilletée surgelée. »