Recette de Céleri rémoulade à l'ancienne, oeuf mimosa

Recette de Céleri rémoulade à l'ancienne, oeuf mimosa

Une julienne de céleri crue assaisonnée d'une sauce à la mayonnaise à la moutarde à l'ancienne surmontée d'un demi œuf mimosa.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Céleri(s) rave : 1500 g
  • Sel fin : 10 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 10 tour(s)
  • Oeuf(s) : 5 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Moutarde à l'ancienne : 50 g
  • Jus de citron : 3 cl
  • Huile de tournesol : 50 cl
  • Sel fin : 8 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 8 tour(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LE CÉLERI ET L'OEUF MIMOSA

    Éplucher et laver le céleri.
    Tailler le céleri en julienne fine.
    Arroser de jus de citron et réserver.
    Cuire les oeufs durs pendant 10 minutes.
    Écaler les oeufs.
    Tailler les oeufs en deux puis récupérer les jaunes sans casser les blancs.
    Passer les jaunes au tamis.
    Réserver.

  • 2. POUR LA SAUCE RÉMOULADE

    Mélanger les jaunes avec la moutarde à l'ancienne, le jus de citron, le sel et le poivre.
    Monter la mayonnaise à l'huile de tournesol.
    Rectifier l'assaisonnement et réserver.

  • 3. POUR LE SERVICE

    Mélanger une partie des d'oeufs avec la sauce rémoulade.
    Remplir les blancs d'oeufs avec ce mélange puis disposer le reste des jaunes dessus.
    Assaisonner le céleri avec la sauce rémoulade au moins 1 heure avant le service.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    1- Le céleri rémoulade
    2- L'oeuf mimosa

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi blanchir le céleri dans une anglaise avec une pointe de lait. Cela permet d'atténuer le goût prononcé du céleri. »

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