Céleri rémoulade à l'ancienne, oeuf mimosa

Name: Céleri rémoulade à l'ancienne, oeuf mimosa
Prep time: 1500 s
Cook time: 600 s
Total time: 5700 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 1500 g Céleri(s) rave; 10 pincée(s) Sel fin; 10 tour(s) Moulin à poivre; 5 pièce(s) Oeuf(s); 2 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 50 g Moutarde à l'ancienne; 3 cl Jus de citron; 50 cl Huile de tournesol; 8 pincée(s) Sel fin; 8 tour(s) Moulin à poivre

Une julienne de céleri crue assaisonnée d'une sauce à la mayonnaise à la moutarde à l'ancienne surmontée d'un demi œuf mimosa.

25min

10min

Ingrédients pour

10 pers.

Céleri(s) rave

1500 g

Sel fin

10 pincée(s)

Moulin à poivre

10 tour(s)

Oeuf(s)

5 pièce(s)

Pour la sauce

Jaune(s) d'oeuf(s)

2 pièce(s)

Moutarde à l'ancienne

50 g

Jus de citron

3 cl

Huile de tournesol

50 cl

Sel fin

8 pincée(s)

Moulin à poivre

8 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le céleri et l'oeuf mimosa

Éplucher et laver le céleri.
Tailler le céleri en julienne fine.
Arroser de jus de citron et réserver.
Cuire les œufs durs pendant 10 minutes.
Écaler les œufs.
Tailler les œufs en deux puis récupérer les jaunes sans casser les blancs.
Passer les jaunes au tamis.
Réserver.

2. Pour la sauce rémoulade

Mélanger les jaunes avec la moutarde à l'ancienne, le jus de citron, le sel et le poivre.
Monter la mayonnaise à l'huile de tournesol.
Rectifier l'assaisonnement et réserver.

3. Pour le service

Mélanger une partie des d’œufs avec la sauce rémoulade.
Remplir les blancs d’œufs avec ce mélange puis disposer le reste des jaunes dessus.
Assaisonner le céleri avec la sauce rémoulade au moins 1 heure avant le service.

4. Pour le dressage

1- Le céleri rémoulade
2- L’œuf mimosa