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Recette de Verrine de fèves aux pimentos, chorizo et tuile de parmesan

Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).
    Râper le parmesan et l'étaler sur une plaque de cuisson en silicone, puis l'enfourner à 220 °C pendant 4 à 5 min (il doit avoir fondu et être de couleur jaunâtre). Le faire ensuite refroidir, puis le briser.

  • 2

    Écosser les fèves puis les blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 1 min. Les refroidir ensuite dans une eau glacée. Pour terminer, éplucher chaque fève.

  • 3

    Concasser le persil plat. Éplucher et hacher les oignons nouveaux. Couper le chorizo en petits dés.

  • 4

    Éplucher les poivrons et les couper en 4, puis les épépiner. Les faire ensuite griller des 2 côtés dans une poêle avec de l'huile d'olive, puis ajouter le reste d'huile d'olive et le bouquet garni. Cuire ainsi à feu doux pendant 15 à 20 min (ou au four à 150 °C).

  • 5

    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire sauter les oignons et le chorizo pendant 3 min. Ajouter les fèves et le persil, puis déglacer avec le vinaigre balsamique blanc.

  • 6

    Dans des verrines, dresser la mitonnée de fèves, puis disposer les poivrons et enfin les chips de parmesan et une pincée de piment d'Espelette.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi utiliser des fèves surgelées pour gagner du temps.»

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Une mitonnée de fèves et chorizo aux poivrons confits à l'huile d'olive et au piment d'Espelette, accompagnée d'une tuile croustillante au parmesan.

(23 votes)

  • Temps de préparation  45mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Vinaigre balsamique blanc : 5 cl
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