Recette de Tartare de saumon à la mangue, coriandre et fruits de la passion

Recette de Tartare de saumon à la mangue, coriandre et fruits de la passion

Un tartare de saumon cru parfumé à la mangue et à la coriandre, assaisonné d'une vinaigrette à l'huile d'olive et aux fruits de la passion.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Filet(s)de saumon : 900 g
  • Mangue(s) : 300 g
  • Coriandre fraîche : 1 botte(s)
  • Echalote(s) : 90 g
  • Sel fin : 9 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 10 tour(s)
  • Pour la vinaigrette
  • Huile d'olive : 20 cl
  • Fruit(s) de la passion : 5 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Mesclun de salade : 100 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LE TARTARE DE SAUMON

    Désarêter et retirer la peau du saumon.
    Tailler le saumon en dès à la taille d'une macédoine.
    Réserver le saumon au froid.
    Éplucher et ciseler les échalotes.
    Ciseler la coriandre.
    Éplucher et tailler la mangue en macédoine.
    Réserver tous les éléments séparés.

  • 2. POUR LA VINAIGRETTE

    Gratter les grains des fruits de la passion.
    Mélanger les grains avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.
    Réserver.

  • 3. POUR LE SERVICE

    Mélanger le tartare de saumon à la minute.
    Assaisonner avec la vinaigrette aux fruits de la passion.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    1- Le tartare de saumon
    2- La vinaigrette
    3- Le mesclun

Le + du Chef

«N'assaisonnez pas votre saumon en avance car l'acidité des fruits de la passion va en partie "cuire" le saumon et lui donner un aspect coagulé. De plus, vous conserverez mieux vos éléments séparés. »

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