Recette de Velouté de mangue à la fève de tonka et fruit de la passion

Descriptif de la recette

• 1. POUR LE VELOUTÉ DE MANGUE À LA TONKA

  Mixer la purée de mangue avec la crème mascarpone, la crème liquide, le sucre et la fève de tonka.
  Réserver au froid.

• 2. POUR LA GARNITURE

  Éplucher et tailler la mangue en brunoise.
  Récupérer les grains de fruit de la passion.
  Mélanger et réserver.

• 3. POUR LE DRESSAGE

  1- La brunoise de mangue et fruit de la passion
  2- Les copeaux de noix de coco
  3- Le velouté de mangue à la tonka à part