Recette de Velouté de mangue à la fève de tonka et fruit de la passion

Recette de Velouté de mangue à la fève de tonka et fruit de la passion

Un velouté de mangue parfumé à la fève de tonka servi avec une brunoise de mangues et de grains de fruit de la passion.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    12h
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Purée de mangue : 1500 g
  • Mascarpone : 200 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Fève(s) tonka : 15 g
  • Pour la garniture
  • Mangue(s) : 500 g
  • Fruit(s) de la passion : 2.5 pièce(s)
  • Noix de coco fraîche : 100 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LE VELOUTÉ DE MANGUE À LA TONKA

    Mixer la purée de mangue avec la crème mascarpone, la crème liquide, le sucre et la fève de tonka.
    Réserver au froid.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Éplucher et tailler la mangue en brunoise.
    Récupérer les grains de fruit de la passion.
    Mélanger et réserver.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    1- La brunoise de mangue et fruit de la passion
    2- Les copeaux de noix de coco
    3- Le velouté de mangue à la tonka à part

Le + du Chef

«Réalisez votre velouté la veille pour que la fève de tonka ait le temps de bien infuser. »

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