Un velouté de mangue parfumé à la fève de tonka servi avec une brunoise de mangues et de grains de fruit de la passion.
Mixer la purée de mangue avec la crème mascarpone, la crème liquide, le sucre et la fève de tonka.
Réserver au froid.
Éplucher et tailler la mangue en brunoise.
Récupérer les grains de fruit de la passion.
Mélanger et réserver.
1- La brunoise de mangue et fruit de la passion
2- Les copeaux de noix de coco
3- Le velouté de mangue à la tonka à part
«Réalisez votre velouté la veille pour que la fève de tonka ait le temps de bien infuser. »