Velouté de mangue à la fève de tonka et fruit de la passion
Un velouté de mangue parfumé à la fève de tonka servi avec une brunoise de mangues et de grains de fruit de la passion.
15min
-
12h
Ingrédients pour
10 pers.
Purée de mangue
1500 g
Mascarpone
200 g
Crème liquide entière
10 cl
Sucre en poudre
200 g
Fève(s) tonka
15 g
Pour la garniture
Mangue(s)
500 g
Fruit(s) de la passion
3 pièce(s)
Noix de coco fraîche
100 g
Descriptif de la recette
1. Pour le velouté de mangue à la tonka
Mixer la purée de mangue avec la crème mascarpone, la crème liquide, le sucre et la fève de tonka.
Réserver au froid.
Réserver au froid.
2. Pour la garniture
Éplucher et tailler la mangue en brunoise.
Récupérer les grains de fruit de la passion.
Mélanger et réserver.
Récupérer les grains de fruit de la passion.
Mélanger et réserver.
3. Pour le dressage
1- La brunoise de mangue et fruit de la passion
2- Les copeaux de noix de coco
3- Le velouté de mangue à la tonka à part
2- Les copeaux de noix de coco
3- Le velouté de mangue à la tonka à part
Le + du Chef
«Réalisez votre velouté la veille pour que la fève de tonka ait le temps de bien infuser. »
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
Comment eplucher une mangue
