Recette de Soupe de potiron sucrée, mouillette briochée à la cannelle

Recette de Soupe de potiron sucrée, mouillette briochée à la cannelle

Une soupe sucrée simple à réaliser à base de légumes : le potiron, accompagnée de tranche de brioche perdue à la cannelle et d'une crème fouettée au dés de potirons caramélisés au miel.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Potiron : 700 g
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Beurre doux : 70 g
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Pour la garniture
  • Brioche : 150 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Cannelle en poudre : 5 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Pour le reste de la recette
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Potiron : 100 g
  • Miel de châtaignier : 20 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA SOUPE DE POTIRON

    Peler et vider le potiron.
    Tailler le potiron en dés réguliers.
    Cuire le potiron avec le lait et le sucre.
    Vérifier la cuisson.
    Mixer la soupe de potiron en retirant une partie du lait.
    Ajouter la crème liquide puis rectifier la texture de la soupe avec le lait de cuisson restant.
    Terminer avec le beurre, mélanger.
    Réserver.

  • 2. POUR LA BRIOCHE PERDUE

    Tailler la brioche.
    Réaliser un appareil avec les oeufs, le lait, le sucre et la cannelle.
    Réserver.

  • 3. POUR LA CRÈME

    Monter la crème liquide au batteur.
    Tailler le reste du potiron en dés de 5 mm.
    Sauter les dés de potirons à la poêle avec le miel.
    Laisser caraméliser.
    Vérifier la cuisson et refroidir.
    Mélanger la crème fouettée et les dés de potirons, réserver.

  • 4. POUR LE SERVICE

    Cuire les brioches perdues au beurre.

  • 5. POUR LE DRESSAGE

    1- La crème fouettée au potiron
    2- Les brioches perdues
    3- La soupe de potiron à part

Le + du Chef

«Ne laissez pas trop longtemps votre soupe de potiron au bain marie, elle aura tendance à réduire et avoir un rendu très sucré. Si besoin, rajoutez un peu de lait pour la détendre. »

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