Recette de Verrine ananas et fromage blanc à la noix de coco

Recette de Verrine ananas et fromage blanc à la noix de coco

Une verrine à base d'ananas et fromage blanc parfumée à la noix de coco. Une recette simple et pleine de fraîcheur !

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    2h
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour la mousse
  • Fromage blanc : 1000 g
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 160 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 4 g
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Biscuit(s) Sablé(s) : 200 g
  • Ananas victoria : 0.5 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Noix de coco fraîche : 50 g
  • Noix de coco rapée : 70 g
  • Pour le sirop
  • Eau : 30 cl
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA MOUSSE FROMAGE BLANC

    Mélanger le fromage blanc et le sucre en poudre.
    Monter les blancs en neige avec une pointe de sel.
    Réhydrater la gélatine puis faire fondre.
    Ajouter la gélatine dans le fromage blanc, mélanger.
    Zester le citron vert et ajouter dans le fromage blanc.
    Ajouter les blancs en neige délicatement à la spatule.
    Réserver.

  • 2. POUR LE BISCUIT SABLÉ

    Concasser les biscuits sablés.
    Répartir l'équivalent d'un biscuit par verrine.
    Ajouter la mousse fromage blanc par dessus au 2/3 de la verrine.
    Réserver au froid.

  • 3. POUR LA GARNITURE

    Peler l'ananas à vif.
    Retirer les yeux de l'ananas puis tailler en macédoine.
    Réaliser un caramel avec le sucre en poudre puis ajouter la macédoine d'ananas.
    Laisser cuire 5 minutes.
    Débarrasser avec le jus de cuisson et refroidir.

  • 4. POUR LES ZESTES DE CITRON CONFITS

    Récupérer les zestes du citron vert puis tailler julienne.
    Blanchir les zestes 3 fois.
    Porter à ébullition le sucre et l'eau.
    Ajouter les zestes blanchis et laisser confire hors du feu.

  • 5. POUR LA VERRINE

    Ajouter sur la mousse au fromage blanc l'ananas caramélisé.
    Verser un peu de jus de cuisson.
    Au moment du service, ajouter de la noix de coco râpée et des copeaux de coco fraîche.
    Terminer avec les zestes de citron vert confits.

  • 6. POUR LE DRESSAGE

    1- La verrine formage blanc / ananas
    2- Les copeaux de coco
    3- Les zestes de citron vert confits

Le + du Chef

«Réalisez la mise en place de votre verrine sans l'ananas pour une meilleure conservation dans le temps. Terminez vos verrines chaque jour en mise en place. »

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