Verrine ananas et fromage blanc à la noix de coco
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(3 notes)
Une verrine à base d'ananas et fromage blanc parfumée à la noix de coco.
Une recette simple et pleine de fraîcheur !
20min
5min
2h
Ingrédients pour
10 pers.
Pour la mousse
Fromage blanc
1000 g
Sucre en poudre
80 g
Blanc(s) d'oeuf
160 g
Feuille(s) de gélatine de 2 g
4 g
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Pour la garniture
Biscuit(s) Sablé(s)
200 g
Ananas victoria
1 pièce(s)
Sucre en poudre
50 g
Noix de coco fraîche
50 g
Noix de coco rapée
70 g
Pour le sirop
Eau
30 cl
Sucre en poudre
150 g
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la mousse fromage blanc
Mélanger le fromage blanc et le sucre en poudre.
Monter les blancs en neige avec une pointe de sel.
Réhydrater la gélatine puis faire fondre.
Ajouter la gélatine dans le fromage blanc, mélanger.
Zester le citron vert et ajouter dans le fromage blanc.
Ajouter les blancs en neige délicatement à la spatule.
Réserver.
Monter les blancs en neige avec une pointe de sel.
Réhydrater la gélatine puis faire fondre.
Ajouter la gélatine dans le fromage blanc, mélanger.
Zester le citron vert et ajouter dans le fromage blanc.
Ajouter les blancs en neige délicatement à la spatule.
Réserver.
2. Pour le biscuit sablé
Concasser les biscuits sablés.
Répartir l'équivalent d'un biscuit par verrine.
Ajouter la mousse fromage blanc par dessus au 2/3 de la verrine.
Réserver au froid.
Répartir l'équivalent d'un biscuit par verrine.
Ajouter la mousse fromage blanc par dessus au 2/3 de la verrine.
Réserver au froid.
3. Pour la garniture
Peler l'ananas à vif.
Retirer les yeux de l'ananas puis tailler en macédoine.
Réaliser un caramel avec le sucre en poudre puis ajouter la macédoine d'ananas.
Laisser cuire 5 minutes.
Débarrasser avec le jus de cuisson et refroidir.
Retirer les yeux de l'ananas puis tailler en macédoine.
Réaliser un caramel avec le sucre en poudre puis ajouter la macédoine d'ananas.
Laisser cuire 5 minutes.
Débarrasser avec le jus de cuisson et refroidir.
4. Pour les zestes de citron confits
Récupérer les zestes du citron vert puis tailler julienne.
Blanchir les zestes 3 fois.
Porter à ébullition le sucre et l'eau.
Ajouter les zestes blanchis et laisser confire hors du feu.
Blanchir les zestes 3 fois.
Porter à ébullition le sucre et l'eau.
Ajouter les zestes blanchis et laisser confire hors du feu.
5. Pour la verrine
Ajouter sur la mousse au fromage blanc l'ananas caramélisé.
Verser un peu de jus de cuisson.
Au moment du service, ajouter de la noix de coco râpée et des copeaux de coco fraîche.
Terminer avec les zestes de citron vert confits.
Verser un peu de jus de cuisson.
Au moment du service, ajouter de la noix de coco râpée et des copeaux de coco fraîche.
Terminer avec les zestes de citron vert confits.
6. Pour le dressage
1- La verrine formage blanc / ananas
2- Les copeaux de coco
3- Les zestes de citron vert confits
2- Les copeaux de coco
3- Les zestes de citron vert confits
Le + du Chef
«Réalisez la mise en place de votre verrine sans l'ananas pour une meilleure conservation dans le temps. Terminez vos verrines chaque jour en mise en place. »
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