Tarte au fromage blanc, coulis passion

Name: Tarte au fromage blanc, coulis passion
Prep time: 900 s
Cook time: 2100 s
Total time: 6600 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 1000 g Pâte sablée; 600 g Fromage blanc; 40 cl Crème liquide entière; 4 pièce(s) Oeuf(s); 60 g Sucre en poudre; 20 g Fécule de maïs; 2 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 30 cl Purée de fruit de la passion; 80 g Sucre en poudre; 5 cl Eau

Une tarte à base de pâte sablée garnie d'un appareil fromage blanc et crème liquide, le tout lié aux œufs accompagnée d'un coulis de fruits de la passion.

15min

35min

Ingrédients pour

10 pers.

Pâte sablée

1000 g

Fromage blanc

600 g

Crème liquide entière

40 cl

Oeuf(s)

4 pièce(s)

Sucre en poudre

60 g

Fécule de maïs

20 g

Gousse(s) de vanille

2 pièce(s)

Pour le coulis

Purée de fruit de la passion

30 cl

Sucre en poudre

80 g

Eau

5 cl

Descriptif de la recette

1. Pour les tartes au fromage blanc

Clarifier les œufs.
Mélanger le fromage blanc, la crème liquide, les jaunes et le sucre.
Fendre la vanille en deux puis gratter.
Ajouter les grains de vanille et la fécule dans le mélange puis fouetter jusqu'à obtenir un appareil homogène.
Monter les blancs en neige puis les incorporer.
Abaisser la pâte sablée et foncer les cercles.
Ajouter l’appareil à hauteur du cercle.
Cuire les tartes au four à 170°C pendant 25 à 35 minutes.
Réserver sur grille et décercler.

2. Pour le coulis

Chauffer l'eau avec une partie de la purée de fruits de la passion et le sucre.
Dissoudre le sucre.
Ajouter le mélange dans le reste de purée de fruits.
Mélanger et rectifier la texture.
Réserver en pipette.

3. Pour le dressage

1- La tarte au fromage blanc
2- Le coulis

Le + du Chef

«Selon la taille du cercle utilisé, le temps de cuisson ne sera pas le même. Vérifiez bien la cuisson de l'appareil au fur et à mesure de la cuisson. »