Verrine à l'orange et sablé breton

Name: Verrine à l'orange et sablé breton
Prep time: 2100 s
Cook time: 600 s
Total time: 13500 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 300 g Biscuit(s) Sablé(s); 75 cl Lait 1/2 écrémé; 150 g Sucre en poudre; 6 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 2 cl Eau de fleur d'oranger; 45 cl Crème liquide entière; 6 g Feuille(s) de gélatine de 2 g; 5 pièce(s) Orange(s); 0.25 botte(s) Menthe fraîche; 30 cl Eau; 200 g Sucre en poudre

Un verrine à base de crème légère à la fleur d'oranger, de suprêmes d'orange marinés à la menthe,de zestes d'oranges confits et de sablé breton. Une verrine simple à réaliser, fraîche pour la fin de repas.

35min

10min

Ingrédients pour

10 pers.

Biscuit(s) Sablé(s)

300 g

Pour la crème

Lait 1/2 écrémé

75 cl

Sucre en poudre

150 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

6 pièce(s)

Eau de fleur d'oranger

2 cl

Crème liquide entière

45 cl

Feuille(s) de gélatine de 2 g

6 g

Pour la garniture

Orange(s)

5 pièce(s)

Menthe fraîche

0.3 botte(s)

Eau

30 cl

Sucre en poudre

200 g

Descriptif de la recette

1. Pour la crème légère

Réhydrater la gélatine.
Porter à ébullition le lait.
Blanchir les jaunes et le sucre.
Verser 1/3 du lait bouillant sur les jaunes et le sucre, mélanger et remettre dans le reste du lait.
Cuire la crème pâtissière pendant 3 à 5 minutes.
Ajouter la gélatine égouttée et la fleur d'oranger.
Refroidir.
Monter la crème liquide au batteur.
Fouetter la crème pâtissière froide puis incorporer la crème fouettée.
Réserver la crème.

2. Pour la garniture

Récupérer l'écorce des oranges puis tailler julienne.
Porter l'eau et le sucre à ébullition puis ajouter la julienne d'écorce d'orange. Confire les zestes à feu doux puis conserver les zestes dans le sirop hors du feu.
Peler les oranges puis lever les suprêmes.
Ciseler et mélanger avec les suprêmes d'oranges.
Réserver.

3. Pour le montage

Concasser les biscuits sablés puis ajouter dans le fond des verrines.
Ajouter la crème légère à la fleur d'oranger à la moitié.
Ajouter les suprêmes d'oranges à la menthe.
Réserver.

4. Pour le dressage

1- La verrine
2- Les zestes d'oranges confits
3- Du biscuit sablé