Recette de Verrine à l'orange et sablé breton

Recette de Verrine à l'orange et sablé breton

Un verrine à base de crème légère à la fleur d'oranger, de suprêmes d'orange marinés à la menthe,de zestes d'oranges confits et de sablé breton. Une verrine simple à réaliser, fraîche pour la fin de repas.

  • Temps de préparation
    35mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    3h
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Biscuit(s) Sablé(s) : 300 g
  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 75 cl
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Eau de fleur d'oranger : 2 cl
  • Crème liquide entière : 45 cl
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 6 g
  • Pour la garniture
  • Orange(s) : 5 pièce(s)
  • Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
  • Eau : 30 cl
  • Sucre en poudre : 200 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA CRÈME LÉGÈRE

    Réhydrater la gélatine.
    Porter à ébullition le lait.
    Blanchir les jaunes et le sucre.
    Verser 1/3 du lait bouillant sur les jaunes et le sucre, mélanger et remettre dans le reste du lait.
    Cuire la crème pâtissière pendant 3 à 5 minutes.
    Ajouter la gélatine égouttée et la fleur d'oranger.
    Refroidir.
    Monter la crème liquide au batteur.
    Fouetter la crème pâtissière froide puis incorporer la crème fouettée.
    Réserver la crème.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Récupérer l'écorce des oranges puis tailler julienne.
    Porter l'eau et le sucre à ébullition puis ajouter la julienne d'écorce d'orange. Confire les zestes à feu doux puis conserver les zestes dans le sirop hors du feu.
    Peler les oranges puis lever les suprêmes.
    Ciseler et mélanger avec les suprêmes d'oranges.
    Réserver.

  • 3. POUR LE MONTAGE

    Concasser les biscuits sablés puis ajouter dans le fond des verrines.
    Ajouter la crème légère à la fleur d'oranger à la moitié.
    Ajouter les suprêmes d'oranges à la menthe.
    Réserver.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    1- La verrine
    2- Les zestes d'oranges confits
    3- Du biscuit sablé

Le + du Chef

«Une fois que la crème est prête, faite le montage de vos verrines au plus vite pour que la gélatine prenne dans les verrines et non dans la poche. »

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