Recette de Tiramisu clémentines et éclats de châtaignes

Recette de Tiramisu clémentines et éclats de châtaignes

Un dessert frais à base de clémentines et d'éclats de châtaignes

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    2h
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Biscuit(s) à la cuillère : 240 g
  • Clémentine(s) : 5 pièce(s)
  • Brisure(s) de marron glacé : 75 g
  • Pour l'appareil
  • Mascarpone : 250 g
  • Crème liquide entière : 40 cl
  • Sucre en poudre : 160 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Pour le sirop
  • Clémentine(s) : 2 pièce(s)
  • Eau : 60 cl
  • Sucre en poudre : 150 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LE SIROP

    Zester et presser les clémentines.
    Mélanger l'eau, le sucre, les zestes et le jus de clémentines puis porter à ébullition.
    Laisser le sirop infuser quelques instants.
    Réserver.

  • 2. POUR L'APPAREIL À TIRAMISU

    Blanchir les jaunes avec le sucre.
    Monter la crème liquide au batteur.
    Détendre la crème mascarpone puis l'ajouter dans les jaunes.
    Ajouter la crème fouettée délicatement.
    Terminer l'appareil avec les brisures de marron glacée et des zestes de clémentines.
    Réserver en poche.

  • 3. POUR LE MONTAGE

    Disposer dans le fond de la verrine des biscuits cuillères puis imbiber de sirop clémentine.
    Ajouter l'appareil à tiramisu.
    Disposer à nouveau des biscuits cuillères imbibés.
    Disposer une couche d'appareil à mascarpone puis terminer avec quelques clémentines fraîches.
    Laisser les tiramisus prendre au froid pendant 2 heures.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    1- La verrine
    2- Des brisures de marron

Le + du Chef

«Anticipez bien le montage de vos tiramisus pour qu'ils aient le temps de bien prendre au froid. »

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