Perles de tapioca au lait de coco et citron vert

Name: Perles de tapioca au lait de coco et citron vert
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 9000 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 120 g Bille(s) de tapioca; 100 cl Lait 1/2 écrémé; 80 cl Lait de coco non sucré; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 50 g Sucre en poudre; 50 g Miel; 150 g Sucre en poudre; 30 cl Eau; 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 50 g Noix de coco fraîche; 0.5 botte(s) Shiso vert

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(2 notes)

Recette à base de billes de tapioca cuites dans du lait de coco servi avec des zestes de citron vert confits et des copeaux de coco fraîche.

15min

Ingrédients pour

10 pers.

Bille(s) de tapioca

120 g

Lait 1/2 écrémé

100 cl

Lait de coco non sucré

80 cl

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Sucre en poudre

50 g

Miel

50 g

Pour la garniture

Sucre en poudre

150 g

Eau

30 cl

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Pour le reste de la recette

Noix de coco fraîche

50 g

Shiso vert

0.5 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le tapioca au lait de coco

Fendre et gratter la vanille puis mélanger avec le lait, le lait de coco, le sucre et le miel.
Porter à ébullition.
Ajouter les perles de tapioca puis cuire à feux doux pendant 10 minutes.
Réserver.

2. Pour les zestes de citron vert

Lever les zestes de citron vert et tailler en julienne.
Blanchir les zestes 3 fois.
Porter à ébullition l'eau et le sucre.
Ajouter les zestes et laisser confire hors du feu pendant au moins 2 heures.
Réserver.
Avec le reste du citron vert, récupérer les suprêmes et tailler en petit cube.

3. Pour le reste de la recette

Casser la noix de coco et réserver la coco dans l'eau.

4. Pour le service

Mélanger le tapioca avec les suprêmes de citron puis ajouter des zestes de citron vert frais.

5. Pour le dressage

1- Le tapioca au lait de coco
2- Les zestes de citron vert confits
3- Les copeaux de coco
4- Le shiso