Recette de Perles de tapioca au lait de coco et citron vert

Recette de Perles de tapioca au lait de coco et citron vert

Recette à base de billes de tapioca cuites dans du lait de coco servi avec des zestes de citron vert confits et des copeaux de coco fraîche.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    2h
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Bille(s) de tapioca : 120 g
  • Lait 1/2 écrémé : 100 cl
  • Lait de coco non sucré : 80 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Miel : 50 g
  • Pour la garniture
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Eau : 30 cl
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Noix de coco fraîche : 50 g
  • Shiso vert : 0.5 botte(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LE TAPIOCA AU LAIT DE COCO

    Fendre et gratter la vanille puis mélanger avec le lait, le lait de coco, le sucre et le miel.
    Porter à ébullition.
    Ajouter les perles de tapioca puis cuire à feux doux pendant 10 minutes.
    Réserver.

  • 2. POUR LES ZESTES DE CITRON VERT

    Lever les zestes de citron vert et tailler en julienne.
    Blanchir les zestes 3 fois.
    Porter à ébullition l'eau et le sucre.
    Ajouter les zestes et laisser confire hors du feu pendant au moins 2 heures.
    Réserver.
    Avec le reste du citron vert, récupérer les suprêmes et tailler en petit cube.

  • 3. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Casser la noix de coco et réserver la coco dans l'eau.

  • 4. POUR LE SERVICE

    Mélanger le tapioca avec les suprêmes de citron puis ajouter des zestes de citron vert frais.

  • 5. POUR LE DRESSAGE

    1- Le tapioca au lait de coco
    2- Les zestes de citron vert confits
    3- Les copeaux de coco
    4- Le shiso

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter de la mangue ou encore de l'ananas pour plus de gourmandise. »

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