Recette de Crème de semoule renversée rhum et raisin

Recette de Crème de semoule renversée rhum et raisin

Un crème onctueuse à base de semoule de blé parfumée au raisin et au rhum servie comme une crème renversée.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    1h
  • Temps de repos
    2h
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Semoule de blé moyenne : 200 g
  • Lait 1/2 écrémé : 100 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Raisin noir : 150 g
  • Rhum brun : 15 cl
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Eau : 3 cl

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LE CARAMEL

    Réaliser un caramel avec l'eau et le sucre.
    Ajouter le caramel dans les moules individuels.
    Réserver.

  • 2. POUR LA CRÈME DE SEMOULE

    Macérer les raisins dans le rhum au moins 1 heures.
    Porter à ébullition le lait, la vanille grattée et le sucre.
    Ajouter la semoule puis laisser cuire 5 minutes environ.
    Laisser tiédir puis ajouter les oeufs un par un.
    Égoutter les raisins secs puis les ajouter dans la crème de semoule.
    Ajouter la crème de semoule dans les moules à hauteur.
    Cuire les crème de semoule au bain marie au four à 100°C pendant 1 heure environ.
    Vérifier la cuisson et refroidir.

  • 3. POUR LE SERVICE

    Démouler les crèmes à la minute ou les servir dans les verrines.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    1- La crème de semoule renversée

Le + du Chef

«Réalisez une cuisson douce de vos crèmes afin d'éviter qu'une croûte ne se forme en surface. »