Tarte tatin aux pommes et sésame
Un grand classique de la pâtisserie !
Une tarte à base de pommes caramélisées au beurre salé et d'une pâte feuilletée parsemée de sésame torréfié et servi avec une nougatine au sésame.
30min
25min
2h
Ingrédients pour
10 pers.
Pâte feuilletée
800 g
Pomme(s)
1500 g
Sucre en poudre
100 g
Beurre salé
50 g
Pour le reste de la recette
Sucre en poudre
150 g
Graines de sésame blanches
100 g
Shiso vert
0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la tarte tatin
Abaisser la pâte feuilletée puis détailler des disques à la taille des moules.
Éplucher et vider les pommes.
Citronner les pommes.
Tailler les pommes en quartier.
Réaliser un caramel avec le sucre.
Disposer le caramel dans le fond des moules.
Ranger les pommes dans les moules harmonieusement.
Ajouter le beurre salé détaillé en parcelle.
Disposer le disque de pâte feuilletée sur le dessus puis cuire au four à 200°C pendant 15 à 20 minutes.
Vérifier la cuisson, réserver.
Éplucher et vider les pommes.
Citronner les pommes.
Tailler les pommes en quartier.
Réaliser un caramel avec le sucre.
Disposer le caramel dans le fond des moules.
Ranger les pommes dans les moules harmonieusement.
Ajouter le beurre salé détaillé en parcelle.
Disposer le disque de pâte feuilletée sur le dessus puis cuire au four à 200°C pendant 15 à 20 minutes.
Vérifier la cuisson, réserver.
2. Pour la nougatine
Réaliser un caramel avec le sucre.
Ajouter le sésame dans le caramel chaud puis verser le mélanger entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
Abaisser la nougatine finement, réserver à température ambiante.
Une fois la nougatine froide, la casser en morceaux puis réserver à l'abri de l'humidité.
Ajouter le sésame dans le caramel chaud puis verser le mélanger entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
Abaisser la nougatine finement, réserver à température ambiante.
Une fois la nougatine froide, la casser en morceaux puis réserver à l'abri de l'humidité.
3. Pour le service
Tiédir la tarte tatin au four à 150°C pendant quelques minutes.
Démouler dans l'assiette et répartir le jus de cuisson autour.
Démouler dans l'assiette et répartir le jus de cuisson autour.
4. Pour le dressage
1- La tarte tatin
2- Le jus de cuisson
3- Le sésame
4- La nougatine au sésame
5- Le shiso vert
2- Le jus de cuisson
3- Le sésame
4- La nougatine au sésame
5- Le shiso vert
Le + du Chef
«Cette recette de nougatine ne se conservera pas très longtemps car elle aura tendance à prendre rapidement l'humidité. Pour la conserver plus longtemps, réalisez un caramel avec du glucose. »
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