Recette de Mousse de kaki au café

Recette de Mousse de kaki au café

Une mousse à base de purée de kaki et de crème fouettée légèrement sucrée surmontant un biscuit sablé imbibé au café. Une recette simple et pleine de fraîcheur !

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    2h
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Les ingrédients

Pour personnes
  • kaki(s) : 1600 g
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 4 g
  • Jus de citron : 2 cl
  • Crème liquide entière : 40 cl
  • Pour la gelée
  • Eau : 20 cl
  • Café : 20 cl
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 6 g
  • kaki(s) : 400 g
  • Pour le reste de la recette
  • Biscuit(s) Sablé(s) : 200 g
  • Café : 20 cl
  • Grué de cacao : 30 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA MOUSSE DE KAKI

    Éplucher et tailler les kakis grossièrement.
    Mixer les kakis avec le sucre et le jus de citron en purée.
    Faire fondre la gélatine réhydratée dans une partie de la purée de kaki.
    Mélanger.
    Monter la crème au batteur.
    Ajouter la crème fouettée à la spatule dans la purée de kaki.
    Réserver.

  • 2. POUR LE MONTAGE

    Disposer les biscuits sablés concassés dans le fond des verrines.
    Imbiber le biscuit avec un café refroidi.
    Ajouter la mousse jusqu'au 3/4 de la verrine.
    Réserver au froid.
    Éplucher le reste du kaki puis le tailler en brunoise.
    Disposer la brunoise de kaki sur la mousse.

  • 3. POUR LA GELÉE

    Porter à ébullition l'eau et le sucre.
    Ajouter le café puis la gélatine réhydratée.
    Laisser tiédir la gelée puis la verser sur la verrine.
    Réserver au froid jusqu'à la prise totale de la gelée.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    1- La verrine de mousse kaki
    2- Grué de cacao

Le + du Chef

«Attention, n'ajoutez pas la gelée de café trop chaude sur votre mousse, la chaleur fera retomber la mousse. Réalisez vos verrines chaque jour ! »