Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Entrées
>
Emincé de tomates ananas et fruits rouges à l'huile de rose
Image recette Emincé de tomates ananas et fruits rouges à l'huile de rose

Emincé de tomates ananas et fruits rouges à l'huile de rose

(10 notes)
Émincé de tomates anciennes aux fruits rouges, parfumées à l'huile d'olive à la rose, et nougatine aux amandes. Un dessert original.
30min
5min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Tomate(s) ananas
12 pièce(s)

Framboise(s) fraîche(s)
100 g

Fraise(s)
150 g

Huile d'olive
10 cl

Sirop de sucre de canne
5 cl

Pour la sauce
Huile parfumée à la rose
5 cl

Sucre en poudre
200 g

Amande(s) effilée(s)
50 g


Descriptif de la recette

1. Pour la nougatine
Dans une poêle, faire fondre le sucre semoule jusqu'à coloration caramel. Ajouter les amandes effilées et étaler la préparation entre 2 feuilles de cuisson à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Laisser refroidir puis casser la nougatine en morceaux.
2. Pour les fruits
Laver les tomates et les couper en fines rondelles. Laver les fraises et les équeuter, puis les couper en fines lamelles. Vérifier les framboises.
Dans une assiette, dresser les rondelles de tomates en forme de rosace, puis réaliser à l'intérieur une autre rosace plus petite avec les fraises. Décorer avec les framboises.
3. Pour la sauce
Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, l'huile à la rose et le sirop de sucre de canne.

Verser la sauce sur les rosaces de fruits, décorer avec la nougatine et servir.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les tomates ananas par des tomates vertes et utiliser quelques gouttes d'eau de rose à la place de l'huile parfumée.»

Les techniques associées

Comment dresser des assiettes

Comment dresser des assiettes

Comment utiliser un couteau

Comment utiliser un couteau

Comment cuire un caramel à sec

Comment cuire un caramel à sec