Wok de boeuf aux légumes de saison et tombé de chou kale

Name: Wok de boeuf aux légumes de saison et tombé de chou kale
Prep time: 1800 s
Cook time: 600 s
Total time: 2400 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 1500 g Rumsteck; 5 cl Huile de tournesol; 5 pincée(s) Sel fin; 10 tour(s) Moulin à poivre; 600 g Courge(s) Butternut; 1 pièce(s) Betterave(s) jaune crue(s); 150 g Betterave(s) chiogga; 150 g Betterave(s) blanche(s) crue(s); 0.25 pièce(s) Chou(x) chinois; 300 g Chou(x) kale; 200 g Oignon(s); 15 cl Huile de sésame; 10 cl Sauce Soja; 0.75 botte(s) Coriandre fraîche; 30 g Graines de sésame blanches

Du boeuf taillé finement puis saisi dans un wok accompagné de divers légumes de saison : du butternut, des betteraves de couleur, du chou chinois et kale, le tout parsemé de coriandre ciselée et de graines de sésame.

30min

10min

Ingrédients pour

10 pers.

Rumsteck

1500 g

Huile de tournesol

5 cl

Sel fin

5 pincée(s)

Moulin à poivre

10 tour(s)

Pour la garniture

Courge(s) Butternut

600 g

Betterave(s) jaune crue(s)

1 pièce(s)

Betterave(s) chiogga

150 g

Betterave(s) blanche(s) crue(s)

150 g

Chou(x) chinois

1 pièce(s)

Chou(x) kale

300 g

Oignon(s)

200 g

Pour le reste de la recette

Huile de sésame

15 cl

Sauce Soja

10 cl

Coriandre fraîche

0.8 botte(s)

Graines de sésame blanches

30 g

Descriptif de la recette

1. Pour le boeuf

Parer et détailler le rumstek en escalope.
Tailler les escalopes en lanières fines.
Réserver la viande au froid.

2. Pour les légumes

Éplucher et laver les oignons et le butternut.
Émincer les oignons et le chou chinois.
Laver les betteraves puis les tailler en julienne.
Tailler le butternut en dès de 2 cm.
Cuire le butternut à l'anglaise.
Réserver.

Équeuter et ciseler la coriandre.
Torréfier le sésame.

3. Pour le service

Suer les oignons puis déglacer à la sauce soja.
Saisir la viande dans le wok, environ 150 gr / personne.
Ajouter le chou chinois, le chou kale, le butternut et la julienne de betteraves.
Terminer avec la coriandre ciselée et l'huile de sésame.
Rectifier l'assaisonnement.

4. Pour le dressage

1- Le wok
2- La coriandre ciselée
3- Les graines de sésame torréfiées