Recette de Wok de boeuf aux légumes de saison et tombé de chou kale

Recette de Wok de boeuf aux légumes de saison et tombé de chou kale

Du boeuf taillé finement puis saisi dans un wok accompagné de divers légumes de saison : du butternut, des betteraves de couleur, du chou chinois et kale, le tout parsemé de coriandre ciselée et de graines de sésame.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Rumsteck : 1500 g
  • Huile de tournesol : 5 cl
  • Sel fin : 5 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 10 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Courge(s) Butternut : 600 g
  • Betterave(s) jaune crue(s) : 1 pièce(s)
  • Betterave(s) chiogga : 150 g
  • Betterave(s) blanche(s) crue(s) : 150 g
  • Chou(x) chinois : 0.25 pièce(s)
  • Chou(x) kale : 300 g
  • Oignon(s) : 200 g
  • Pour le reste de la recette
  • Huile de sésame : 15 cl
  • Sauce Soja : 10 cl
  • Coriandre fraîche : 0.75 botte(s)
  • Graines de sésame blanches : 30 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LE BOEUF

    Parer et détailler le rumstek en escalope.
    Tailler les escalopes en lanières fines.
    Réserver la viande au froid.

  • 2. POUR LES LÉGUMES

    Éplucher et laver les oignons et le butternut.
    Émincer les oignons et le chou chinois.
    Laver les betteraves puis les tailler en julienne.
    Tailler le butternut en dès de 2 cm.
    Cuire le butternut à l'anglaise.
    Réserver.

    Équeuter et ciseler la coriandre.
    Torréfier le sésame.

  • 3. POUR LE SERVICE

    Suer les oignons puis déglacer à la sauce soja.
    Saisir la viande dans le wok, environ 150 gr / personne.
    Ajouter le chou chinois, le chou kale, le butternut et la julienne de betteraves.
    Terminer avec la coriandre ciselée et l'huile de sésame.
    Rectifier l'assaisonnement.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    1- Le wok
    2- La coriandre ciselée
    3- Les graines de sésame torréfiées

Le + du Chef

«Cette recette peut aussi être réalisée avec d'autres viandes tels que de la volaille ou du veau. »