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Recette de Homard grillé et chutney de tomates vertes aux fruits exotiques

Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les tomates vertes, les vider et les couper en petits dés. Éplucher les oignons et les émincer en fines lamelles. Éplucher la papaye et la mangue, puis les couper en petits dés. Récupérer la pulpe des fruits de la passion.

  • 2

    Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec 1 pincée de sel. Ajouter le miel et cuire 2 min. Ajouter ensuite tous les fruits exotiques et laisser compoter pendant 10 min. Mettre les tomates vertes et cuire 1 h en mélangeant de temps à autre. En fin de cuisson, ajouter un trait de vinaigre. Rectifier l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette et réserver.

  • 3

    Porter un grand volume d'eau salée à ébullition et préchauffer le four à 220 °C.

  • 4

    Couper les homards en 2 avec un grand couteau. Retirer le corail et les parties verdâtres. Détacher les pinces et les cuire dans l'eau bouillante pendant 6 min, puis les décortiquer.
    Assaisonner les queues de homard de sel, de piment d'Espelette et d'huile d'olive, puis les enfourner à 220 °C pendant 5 à 6 min.

  • 5

    Dans des assiettes, disposer le chutney de tomates, déposer le homard grillé dessus et décorer avec les pinces pochées.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi faire cette recette en réalisant la cuisson au barbecue.»

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Un crustacé délicieux servi avec une compotée acidulée de tomates vertes et de fruits exotiques. Un accord étonnant et subtil...

(21 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  45mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Vinaigre balsamique blanc : 5 cl
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