Recette de Burger de saumon au curry sauce fromage blanc façon tartare, fenouil braisé au thym

Recette de Burger de saumon au curry sauce fromage blanc façon tartare, fenouil braisé au thym

Un burger à base de saumon assaisonné au curry accompagné d'une sauce à base de fromage blanc, de cornichons, d'oignons, de persil plat, et de mimolette vieille servi avec du fenouil braisé au four au bouillon de légumes et du thym.

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  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pain(s) à hamburger : 10 pièce(s)
  • Filet(s)de saumon : 1400 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Curry doux : 10 g
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Sel fin : 10 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 10 tour(s)
  • Pour la sauce
  • Fromage blanc : 500 g
  • Oignon(s) : 100 g
  • Cornichon(s) au vinaigre : 100 g
  • Câpres : 100 g
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Sel fin : 8 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 10 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Fenouil(s) : 1200 g
  • Bouillon de légumes : 100 cl
  • Thym frais : 5 branche(s)
  • Beurre doux : 50 g
  • Sel fin : 10 pincée(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Pousse(s) de moutarde : 150 g
  • Mimolette vieille : 200 g
  • Aneth : 0.5 botte(s)
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Descriptif de la recette

  • 1. POUR LE SAUMON

    Désarêter et retirer la peau du saumon.
    Tailler le saumon en dés.
    Torréfier le curry avec le beurre.
    Ajouter le saumon et cuire comme des rillettes.
    Ajouter la ciboulette ciselée hors du feux.
    Refroidir.
    Façonner les steaks de saumon à 140 grammes.
    Réserver.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Parer et laver le fenouil.
    Tailler le fenouil en quartier, en 4 ou 6 selon la taille.
    Marquer le fenouil à la poêle.
    Plaquer puis ajouter le bouillon de légumes bouillant et le thym.
    Assaisonner.
    Couvrir et cuire au four à 160°C pendant 25 à 30 minutes.
    Vérifier la cuisson et réserver.

  • 3. POUR LA SAUCE

    Éplucher et ciseler les oignons.
    Hacher les câpres et les cornichons.
    Ciseler le persil.
    Mélanger le tout avec le fromage blanc.
    Assaisonner et réserver la sauce.

  • 4. POUR LE SERVICE

    Dorer les pains bun's au beurre.
    Snacker le steack de saumon à la minute.
    Monter le burger de saumon :
    Le pain / la sauce / le steak de saumon / la mimolette puis passer quelques secondes sous la salamadre.
    Terminer le burger avec la salade / la sauce / le chapeau du pain.

  • 5. POUR LE DRESSAGE

    1- Le burger de saumon
    2- La sauce fromage blanc tartare
    3- Le fenouil braisé
    4- L'aneth

Le + du Chef

«Anticipez vos burgers ! Snackez les steaks de saumon en début de service et réchauffer le avec la mimolette au four quelques instants. »