Un burger à base de saumon assaisonné au curry accompagné d'une sauce à base de fromage blanc, de cornichons, d'oignons, de persil plat, et de mimolette vieille servi avec du fenouil braisé au four au bouillon de légumes et du thym.
Désarêter et retirer la peau du saumon.
Tailler le saumon en dés.
Torréfier le curry avec le beurre.
Ajouter le saumon et cuire comme des rillettes.
Ajouter la ciboulette ciselée hors du feux.
Refroidir.
Façonner les steaks de saumon à 140 grammes.
Réserver.
Parer et laver le fenouil.
Tailler le fenouil en quartier, en 4 ou 6 selon la taille.
Marquer le fenouil à la poêle.
Plaquer puis ajouter le bouillon de légumes bouillant et le thym.
Assaisonner.
Couvrir et cuire au four à 160°C pendant 25 à 30 minutes.
Vérifier la cuisson et réserver.
Éplucher et ciseler les oignons.
Hacher les câpres et les cornichons.
Ciseler le persil.
Mélanger le tout avec le fromage blanc.
Assaisonner et réserver la sauce.
Dorer les pains bun's au beurre.
Snacker le steack de saumon à la minute.
Monter le burger de saumon :
Le pain / la sauce / le steak de saumon / la mimolette puis passer quelques secondes sous la salamadre.
Terminer le burger avec la salade / la sauce / le chapeau du pain.
1- Le burger de saumon
2- La sauce fromage blanc tartare
3- Le fenouil braisé
4- L'aneth
«Anticipez vos burgers ! Snackez les steaks de saumon en début de service et réchauffer le avec la mimolette au four quelques instants. »