Recette de Entremet choco - banane au rhum

Recette de Entremet choco - banane au rhum

Un entremet avec une base de banane cake, de bananes flambées au rhum et d'une ganache chocolat au lait. Un entremet généreux alliant le chocolat et la banane !

  • Temps de préparation
    1h5mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    10h
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Beurre doux : 150 g
  • Farine de blé : 150 g
  • Levure chimique : 4 g
  • Banane(s) : 2 pièce(s)
  • Pour le(s) fruit(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Banane(s) : 4 pièce(s)
  • Rhum brun : 4 cl
  • Pour la ganache
  • Chocolat au lait : 400 g
  • Crème liquide entière : 40 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Chocolat noir : 50 g
  • Spray velours : 5 cl

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LE BANANA CAKE

    Blanchir les oeufs et le sucre.
    Ajouter la farine, le beurre fondu et la levure.
    Ajouter les bananes et les écraser au fouet.
    Plaquer le banana cake dans un cadre à entremet sur une hauteur de 0,5 à 1 cm.
    Cuire au four à 200°C pendant 15 minutes environ, vérifier la cuisson.
    Réserver.

  • 2. POUR LE(S) FRUIT(S)

    Éplucher et tailler les bananes en deux dans la largeur puis chaque demie en deux dans la longueur.
    Réaliser un caramel avec le sucre puis déglacer au beurre.
    Ajouter les bananes et les laisser cuire quelques minutes.
    Flamber au rhum.
    Conserver une texture légèrement ferme.
    Réserver et refroidir.

  • 3. POUR LA GANACHE CHOCOLAT

    Faire fondre le chocolat au lait au bain marie.
    Monter la crème liquide au batteur.
    Incorporer le chocolat délicatement dans la crème fouettée.
    Réserver en poche.

  • 4. POUR LE MONTAGE

    Détailler le banana cake à la taille du cercle servant pour le montage.
    Le disposer dans le fond avec un carton or et un rhodoïd autour.
    Ajouter les bananes flambées, répartir sur toute la surface.
    Ajouter la moitié de la crème puis lisser sur les bords avec une spatule.
    Ajouter le reste de mousse et lisser l'entremet.
    Laisser reposer au froid pendant au moins 6 heures.

  • 5. POUR LA DÉCORATION DE L'ENTREMET

    Démouler et pulvériser le spray velours sur toute la surface de l'entremet. Attention, il doit être bien froid et bien pris.
    Laisser reposer l'entremet encore 4 heures.
    Tabler le chocolat noir et réaliser des décors.
    Terminer la décoration de l'entremet avec le chocolat noir.

Le + du Chef

«Le spray velours n'apportera pas de goût spécifique à votre entremet car c'est à base de beurre de cacao et de colorant, mais il permettra de le glacer en lui donnant un effet velours. »