Entremet choco - banane au rhum
Un entremet avec une base de banane cake, de bananes flambées au rhum et d'une ganache chocolat au lait.
Un entremet généreux alliant le chocolat et la banane !
1h5
20min
10h
Ingrédients pour
8 pers.
Pour le(s) biscuit(s)
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
150 g
Beurre doux
150 g
Farine de blé
150 g
Levure chimique
4 g
Banane(s)
2 pièce(s)
Pour le(s) fruit(s)
Sucre en poudre
50 g
Beurre doux
20 g
Banane(s)
4 pièce(s)
Rhum brun
4 cl
Pour la ganache
Chocolat au lait
400 g
Crème liquide entière
40 cl
Pour le reste de la recette
Chocolat noir
50 g
Spray velours
5 cl
Descriptif de la recette
1. Pour le banana cake
Blanchir les oeufs et le sucre.
Ajouter la farine, le beurre fondu et la levure.
Ajouter les bananes et les écraser au fouet.
Plaquer le banana cake dans un cadre à entremet sur une hauteur de 0,5 à 1 cm.
Cuire au four à 200°C pendant 15 minutes environ, vérifier la cuisson.
Réserver.
Ajouter la farine, le beurre fondu et la levure.
Ajouter les bananes et les écraser au fouet.
Plaquer le banana cake dans un cadre à entremet sur une hauteur de 0,5 à 1 cm.
Cuire au four à 200°C pendant 15 minutes environ, vérifier la cuisson.
Réserver.
2. Pour le(s) fruit(s)
Éplucher et tailler les bananes en deux dans la largeur puis chaque demie en deux dans la longueur.
Réaliser un caramel avec le sucre puis déglacer au beurre.
Ajouter les bananes et les laisser cuire quelques minutes.
Flamber au rhum.
Conserver une texture légèrement ferme.
Réserver et refroidir.
Réaliser un caramel avec le sucre puis déglacer au beurre.
Ajouter les bananes et les laisser cuire quelques minutes.
Flamber au rhum.
Conserver une texture légèrement ferme.
Réserver et refroidir.
3. Pour la ganache chocolat
Faire fondre le chocolat au lait au bain marie.
Monter la crème liquide au batteur.
Incorporer le chocolat délicatement dans la crème fouettée.
Réserver en poche.
Monter la crème liquide au batteur.
Incorporer le chocolat délicatement dans la crème fouettée.
Réserver en poche.
4. Pour le montage
Détailler le banana cake à la taille du cercle servant pour le montage.
Le disposer dans le fond avec un carton or et un rhodoïd autour.
Ajouter les bananes flambées, répartir sur toute la surface.
Ajouter la moitié de la crème puis lisser sur les bords avec une spatule.
Ajouter le reste de mousse et lisser l'entremet.
Laisser reposer au froid pendant au moins 6 heures.
Le disposer dans le fond avec un carton or et un rhodoïd autour.
Ajouter les bananes flambées, répartir sur toute la surface.
Ajouter la moitié de la crème puis lisser sur les bords avec une spatule.
Ajouter le reste de mousse et lisser l'entremet.
Laisser reposer au froid pendant au moins 6 heures.
5. Pour la décoration de l'entremet
Démouler et pulvériser le spray velours sur toute la surface de l'entremet. Attention, il doit être bien froid et bien pris.
Laisser reposer l'entremet encore 4 heures.
Tabler le chocolat noir et réaliser des décors.
Terminer la décoration de l'entremet avec le chocolat noir.
Laisser reposer l'entremet encore 4 heures.
Tabler le chocolat noir et réaliser des décors.
Terminer la décoration de l'entremet avec le chocolat noir.
Le + du Chef
«Le spray velours n'apportera pas de goût spécifique à votre entremet car c'est à base de beurre de cacao et de colorant, mais il permettra de le glacer en lui donnant un effet velours. »
Les techniques associées
Comment flamber dans une poêle
Comment fouetter de la crème
Comment déglacer
Comment cuire un caramel à sec
Comment préparer une ganache au chocolat
