Recette de Suprême de volaille rôti, oignons façon pissaladière et fenouil

Recette de Suprême de volaille rôti, oignons façon pissaladière et fenouil

Volaille fermière rôtie croustillante et moelleuse au parfum de fenouil et d'oignons pissaladière.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Suprême(s) de poulet : 6 pièce(s)
  • Fenouil(s) : 3 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Eau : 20 cl
  • Cumin en poudre : 3 g
  • Cannelle en poudre : 3 g
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver les légumes. Trancher les fenouils en deux dans la longueur puis les émincer pour obtenir de fines lamelles. Tailler les oignons nouveaux en deux et les émincer en fines lamelles.

  • ETAPE 2

    Dans une poêle, mettre 5 cl d'huile d'olive et disposer les filets de poulet côté peau dans la poêle. Assaisonner et laisser cuire à feu vif pendant 5 à 6 min. Baisser le feu et retourner les suprêmes de volaille. Ajouter 10 cl d'eau et disposer un papier aluminium au-dessus des filets pour retenir toute la vapeur. Laisser cuire à feu doux pendant 8 à 10 min.

  • ETAPE 3

    Dans une cocotte, mettre 5 cl d'huile d'olive et faire suer tous les légumes avec un peu de sel fin. Ajouter 10 cl d'eau, le cumin en poudre et la cannelle et couvrir la cocotte. Laisser cuire 6 à 7 min puis rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 4

    Dresser harmonieusement en n'oubliant pas de décorer avec quelques feuilles de persil plat, quelques pincées de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

Le + du Chef

«Pour garder tout le moelleux de la volaille, utiliser des couvercles en silicone qui adhèrent parfaitement au bord du récipient.»

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