Recette de Crumble de butternut et noisettes au parmesan

Recette de Crumble de butternut et noisettes au parmesan

De la courge butternut confite surmontée d'un crumble croustillant au parmesan et aux noisettes. Une recette d'hiver croustillante !

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    40mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(4 votes) 2.5/5

Les ingrédients

Pour personnes
  • Courge(s) Butternut : 1300 g
  • Sel fin : 10 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 10 tour(s)
  • Huile de noisette : 5 cl
  • Beurre doux : 25 g
  • Noisette(s) entière(s) : 250 g
  • Pour le crumble
  • Farine de blé : 200 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 200 g
  • Poudre de noisette : 200 g
  • Beurre doux : 200 g
  • Pour le reste de la recette
  • Salade(s) frisée(s) : 0.5 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Vinaigre balsamique : 5 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LE CRUMBLE

    Réaliser un beurre pommade.
    Ajouter la farine, la poudre de noisette et le parmesan en poudre.
    Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    Réserver.

  • 2. POUR LE BUTTERNUT

    Éplucher et laver les légumes.
    Tailler le butternut en dès de 2 cm.
    Blanchir le butternut à l'anglaise.
    Torréfier les noisettes entières au four à 180°C pendant 5 à 10 minutes.
    Concasser les noisettes et réserver.
    Sauter le butternut blanchi au beurre.
    Ajouter les noisettes concassées et rectifier l'assaisonnement.
    Disposer le butternut dans des moules individuels puis ajouter le crumble au parmesan.
    Dorer au four à 180°C pendant 30 minutes.
    Réserver.

  • 3. AVEC LE RESTE DE LA RECETTE

    Réaliser une vinaigrette avec le vinaigre balsamique, l'huile d'olive et le sel.
    Réserver en pipette.
    Préparer la salade frisée.
    Réserver.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    1- Le crumble butternut
    2- La salade frisée
    3- La vinaigrette

Le + du Chef

«Réalisez la cuisson de vos crumbles au plus près du service afin d'éviter un refroidissement supplémentaire. »

Les techniques associées