De la courge butternut confite surmontée d'un crumble croustillant au parmesan et aux noisettes. Une recette d'hiver croustillante !
Réaliser un beurre pommade.
Ajouter la farine, la poudre de noisette et le parmesan en poudre.
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Réserver.
Éplucher et laver les légumes.
Tailler le butternut en dès de 2 cm.
Blanchir le butternut à l'anglaise.
Torréfier les noisettes entières au four à 180°C pendant 5 à 10 minutes.
Concasser les noisettes et réserver.
Sauter le butternut blanchi au beurre.
Ajouter les noisettes concassées et rectifier l'assaisonnement.
Disposer le butternut dans des moules individuels puis ajouter le crumble au parmesan.
Dorer au four à 180°C pendant 30 minutes.
Réserver.
Réaliser une vinaigrette avec le vinaigre balsamique, l'huile d'olive et le sel.
Réserver en pipette.
Préparer la salade frisée.
Réserver.
1- Le crumble butternut
2- La salade frisée
3- La vinaigrette
«Réalisez la cuisson de vos crumbles au plus près du service afin d'éviter un refroidissement supplémentaire. »