Profiteroles à la vanille, sauce au chocolat

Name: Profiteroles à la vanille, sauce au chocolat
Prep time: 3600 s
Cook time: 2100 s
Total time: 5700 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 300 g Farine de blé; 50 cl Eau; 200 g Beurre doux; 8 pièce(s) Oeuf(s); 10 g Sucre en poudre; 10 g Sel fin; 300 g Chocolat noir; 20 cl Lait 1/2 écrémé; 50 g Beurre doux; 150 cl Glace vanille; 120 g Amande(s) effilée(s); 50 cl Crème liquide entière; 50 g Sucre en poudre; 3 g Vanille en poudre

Un classique des bistrots ! Des petits choux farcis avec une glace à la vanille et nappés de sauce chocolat chaude et d'amandes effilées, accompagnés d'une crème chantilly à la vanille.

35min

Ingrédients pour

10 pers.

Pour la pâte à choux

Farine de blé

300 g

Eau

50 cl

Beurre doux

200 g

Oeuf(s)

8 pièce(s)

Sucre en poudre

10 g

Sel fin

10 g

Pour la sauce chocolat

Chocolat noir

300 g

Lait 1/2 écrémé

20 cl

Beurre doux

50 g

Pour la garniture

Glace vanille

150 cl

Amande(s) effilée(s)

120 g

Pour la crème

Crème liquide entière

50 cl

Sucre en poudre

50 g

Vanille en poudre

3 g

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte à choux

Réaliser la pâte à choux.
Porter à ébullition l'eau, le sucre, le sel et le beurre en parcelles.
Ajouter la farine et mélanger énergiquement au fouet.
Dessécher la panade à la spatule, celle-ci doit former une boule et ne plus coller à la russe.
Disposer la panade dans une calotte puis l'étaler sur les bords. Laisser tiédir.
Casser et battre les œufs.
Mélanger les œufs petit à petit avec la panade.
Mettre la pâte à choux dans une poche avec une douille unie.
Coucher les choux sur une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisée.
Dorer les choux.
Cuire les choux au four à 200 °C pendant 30 minutes.
Vérifier la cuisson et réserver.

2. Pour la sauce chocolat

Porter à ébullition le lait avec le beurre.
Verser sur le chocolat et remuer doucement jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Réserver au bain-marie.

3. Pour la garniture

Torréfier les amandes effilées au four à 180 °C durant 5 à 10 minutes.
Réserver.

4. Pour la crème

Monter la crème liquide au batteur.
Ajouter le sucre et la vanille lorsque la crème commence à bien prendre.
Terminer de monter la crème chantilly.
Réserver en poche.

5. Pour le service

Tailler les choux en deux lorsqu'ils sont bien froids.
Réserver.

Farcir les choux avec la crème glacée à la vanille à la minute.

6. Pour le dressage

1- Les choux farcis à la vanille
2- La crème chantilly
3- La sauce chocolat chaude
4- Les amandes torréfiées