Recette de Profiterole à la vanille, sauce au chocolat

Recette de Profiterole à la vanille, sauce au chocolat

Un classique des bistrots ! Des petits choux farcis avec une glace à la vanille et nappés de sauce chocolat chaude et d'amandes effilées, accompagnés d'une crème chantilly à la vanille.

  • Temps de préparation
    1h
  • Temps de cuisson
    35mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(0 vote) 0/5

Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Farine de blé : 300 g
  • Eau : 50 cl
  • Beurre doux : 200 g
  • Oeuf(s) : 8 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Sel fin : 10 g
  • Pour la sauce
  • Chocolat noir : 300 g
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • Beurre doux : 50 g
  • Pour la garniture
  • Glace vanille : 150 cl
  • Amande(s) effilée(s) : 120 g
  • Pour la crème
  • Crème liquide entière : 50 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Vanille en poudre : 3 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA PÂTE À CHOUX

    Réaliser la pâte à choux.
    Porter à ébullition l'eau, le sucre, le sel et le beurre en parcelles.
    Ajouter la farine et mélanger énergiquement au fouet.
    Dessécher la panade à la spatule, celle-ci ne doit plus coller à la russe et former une boule.
    Disposer la panade dans une calotte puis l'étaler sur les bords. Laisser tiédir.
    Casser et battre les oeufs.
    Mélanger les oeufs petit à petit avec la panade.
    Mettre la pâte à choux dans une poche avec une douille unie.
    Coucher les choux sur une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisée.
    Dorer les choux.
    Cuire les choux au four à 200°C pendant 30 minutes.
    Vérifier la cuisson et réserver.

  • 2. POUR LA SAUCE CHOCOLAT

    Porter à ébullition le lait avec le beurre.
    Verser sur le chocolat et remuer doucement jusqu'à obtenir une sauce homogène.
    Réserver au bain marie.

  • 3. POUR LA GARNITURE

    Torréfier les amandes effilées au four à 180°C durant 5 à 10 minutes.
    Réserver.

  • 4. POUR LA CRÈME

    Monter la crème liquide au batteur.
    Ajouter le sucre et la vanille lorsque la crème commence à bien prendre.
    Terminer de monter la crème chantilly.
    Réserver en poche.

  • 5. POUR LE SERVICE

    Tailler les choux en deux lorsqu'ils sont bien froid.
    Réserver.

    Farcir les choux avec la crème glacée à la vanille à la minute.

  • 6. POUR LE DRESSAGE

    1- Les choux farcis à la vanille
    2- La crème chantilly
    3- La sauce chocolat chaude
    4- Les amandes torréfiées

Le + du Chef

«Pour la chantilly, vous pouvez aussi utiliser un siphon. La pâte à choux maison sera meilleure mais vous pouvez aussi utiliser des choux PAI. »

Vos commentaires