Recette de Cheesecake citron vert et spéculoos, coulis de mangue

Recette de Cheesecake citron vert et spéculoos, coulis de mangue

Un cheesecake en verrine ! Un appareil à base de fromage frais au zeste de citron accompagné de spéculoos concassés et d'un coulis de mangue.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    3h
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Fromage frais : 1200 g
  • Eau : 20 cl
  • Sucre en poudre : 160 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 8 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Spéculoos : 240 pièce(s)
  • Beurre doux : 100 g
  • Pour le coulis
  • Mangue(s) : 500 g
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Eau : 30 cl

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LE(S) BISCUIT(S)

    Faire fondre le beurre.
    Concasser les spéculoos puis ajouter le beurre fondu.
    Mélanger.
    Ajouter l'appareil dans le fond des verrines et laisser prendre au froid.

  • 2. POUR LE COULIS

    Éplucher les mangues puis les détailler grossièrement.
    Mixer les mangues avec le sucre et l'eau.
    Ajouter l'eau petit à petit jusqu'à obtenir la bonne consistance.
    Réserver.

  • 3. POUR L'APPAREIL À CHEESECAKE

    Zester les citrons vert et réserver.
    Porter à ébullition l'eau, le sucre et le jus de citron vert.
    Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement réhydratée.
    Mélanger le fromage frais puis incorporer le sirop petit à petit puis terminer avec les zestes de citron vert.
    Réserver l'appareil en poche.

  • 4. POUR LE MONTAGE

    Ajouter l'appareil à cheesecake au 3/4 des verrines.
    Réserver les cheesecakes 3 heures au froid.

  • 5. POUR LE DRESSAGE

    1- La verrine de cheesecake
    2- Le coulis de mangue

Le + du Chef

«Anticipez votre mise en place ! Le temps de repos est long et essentiel à la tenue de vos cheesecakes. »