Cheesecake citron vert et spéculoos, coulis de mangue

Name: Cheesecake citron vert et spéculoos, coulis de mangue
Prep time: 1200 s
Total time: 12000 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 1200 g Fromage frais; 20 cl Eau; 160 g Sucre en poudre; 8 pièce(s) Feuille(s) de gélatine de 2 g; 2 pièce(s) Citron(s) vert(s); 240 pièce(s) Spéculoos; 100 g Beurre doux; 500 g Mangue(s); 30 g Sucre en poudre; 30 cl Eau

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(1 note)

Un cheesecake en verrine ! Un appareil à base de fromage frais au zeste de citron accompagné de spéculoos concassés et d'un coulis de mangue.

20min

Ingrédients pour

10 pers.

Fromage frais

1200 g

Eau

20 cl

Sucre en poudre

160 g

Feuille(s) de gélatine de 2 g

8 pièce(s)

Citron(s) vert(s)

2 pièce(s)

Pour le(s) biscuit(s)

Spéculoos

240 pièce(s)

Beurre doux

100 g

Pour le coulis

Mangue(s)

500 g

Sucre en poudre

30 g

Eau

30 cl

Descriptif de la recette

1. Pour le(s) biscuit(s)

Faire fondre le beurre.
Concasser les spéculoos puis ajouter le beurre fondu.
Mélanger.
Ajouter l'appareil dans le fond des verrines et laisser prendre au froid.

2. Pour le coulis

Éplucher les mangues puis les détailler grossièrement.
Mixer les mangues avec le sucre et l'eau.
Ajouter l'eau petit à petit jusqu'à obtenir la bonne consistance.
Réserver.

3. Pour l'appareil à cheesecake

Zester les citrons vert et réserver.
Porter à ébullition l'eau, le sucre et le jus de citron vert.
Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement réhydratée.
Mélanger le fromage frais puis incorporer le sirop petit à petit puis terminer avec les zestes de citron vert.
Réserver l'appareil en poche.

4. Pour le montage

Ajouter l'appareil à cheesecake au 3/4 des verrines.
Réserver les cheesecakes 3 heures au froid.

5. Pour le dressage

1- La verrine de cheesecake
2- Le coulis de mangue